Baş Çorbası

Rumeli mutfağının meşhur sakatat çorbaları arasında, “baş çorbası” ismiyle müsemma bir “baş” lezzettir. Küçükbaş hayvanların baş kısımlarından, özellikle de yanağı etrafındaki yumuşak ve lezzetli etler alınarak hazırlanır. Çok fazla et çıkmadığı için çorbanın malzemesini fazlalaştırmak için bazı ustalar beyin ve dil kısımlarını da çorbaya eklemeyi tercih ederler. Bazense bu zenginleştirme “paça” denilen ayak kısımlarından alınan etlerle yapıldığı için, çorba “kelle-paça” olarak isim değiştiriverir. Bu zenginleştirme işi kimi zamansa bir parça bulgur ilavesiyle yapılır. Biz size burada, en temel malzeme ile hazırlanabilecek lezzetli bir “baş çorbası” tarifi vereceğiz. Afiyet olsun.

Malzemeler :

  • 1 koyun başı
  • 1 yumurta
  • 5 çay bardağı un
  • 1 bardak yoğurt
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 limon, sirke
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Toz ve tane karabiber,
  • 8-10 bardak et veya kemik suyu
  • Kırmızıbiber,
  • Tuz

Hazırlanışı :

  • Koyun başı temizlenir, burun kısmı kırılarak atılır, sıcak suyla güzelce yıkanır ve pişmeye hazır hale getirilir.
  • Koyun başı derince bir tencereye alınarak üzerini geçecek nispette soğuk su eklenir.
  • Et suyunun ağırlığını kırmak için elma dilimi şeklinde dörde bölünmüş soğanlar, tane karabiber ve defne yaprağı eklenir.
  • Ateşe oturtulan baş etler hamur gibi oluncaya değin pişirilir. Bu arada zaman zaman oluşan köpüklenmeler uzaklaştırılır.
  • Pişen baş kenara alınarak etleri iri didiklenir. Kenara alınır.
  • Çorbanın pişeceği derince bir tencereye un ve yağ eklenir. Un kokusu çıkana, rengi dönmeye başlayıncaya değin kavrulur.
  • 8-10 bardak et suyu veya kemik suyu yavaş yavaş eklenir. Bunu yaparken unun topaklanmaması için sürekli bir çırpıcı ile çırpılır.
  • Didiklenmiş etler ve havanda dövülmüş sarımsak çorbaya ilave edilir.
  • Lezzetlerin özleşmesi için çorbamız kaynamaya bırakılır.
  • Bir yumurta ve yoğurt bir kasede bir parça su ile inceltilir. Kaynayan çorbadan yarım kepçe sıcak su ilave edilir ve sürekli çırpılarak ( kesilmemesi için ) malzeme ılıtılır.
  • Bu terbiye sosu bir süt süzgecinden süzülerek kaynayan tencereye ilave edilir. Bu yapılırken terbiyenin kesilmemesi için çorba sürekli karıştırılır. Bunu yaparken hızlı olmak gerekecektir. Bu sebeple terbiyeyi vermek yahut karıştırmak için bir başka kişiden daha yardım alın.
  • Ateşin altını kapatırken, tereyağında yaktığınız kırmızı biberi çorbanızın üzerinde cozlatın.
  • İlave sarımsak sosu, limon suyu veya sirke ile servis yapın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail