Bulgurlu Peynirli Börek

Bulgurlu peynirli börek Edirne mutfağının karakteristik, sevilen bir hamur işidir. Bu tarifte baskın malzeme aslında bulgurdur. Fakat başka yöre mutfaklarında rastlanan bulgurlu tariflerden ayırt edebilmek için içerisindeki diğer ana malzeme olan peynirle birlikte isimlendirmeyi uygun gördük. Zira Türkiye lezzet haritasında Edirne beyaz peyniri de yöre mutfağının önemli bir belirleyici öğesidir. El açması yufka ile hazırlanan bu böreğin formu ile ilgili bir kısıtlama yoktur. İçerisinde börek harcı olan rulo sarılmış yufkayı sininin ortasından dışa doğru dolayarak, bir Boşnak böreği yahut bir kol böreği gibi form vermek daha yaygındır. Servis kolaylığı açısından bazen bir gül böreği gibi porsiyonluk olarak hazırlandığına da rastlarız. Peynir olarak koyun peyniri tercih edilse de, bulamayanlar orta sert Edirne beyaz peyniri veya yörede ekşimik olarak bilinen peynirden ilave edebilir.

Not : Burada Edirne yöre mutfağındaki haliyle verdiğimiz tarifi, peyniri ihmal edip yerine kavrulmuş kıyma ilavesiyle hazırlamak da mümkündür.

Malzemeler :

  • Ustasından un ölçüsü
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta / Tuz / Ilık su
  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 su bardağı kırıklı koyun peyniri
  • 2 orta boy soğan
  • 2 sivri biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, kuru nane, pul biber
  • Susam, çörek otu
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • Sıvıyağ ( hamuruna, harcına ve üzerine )

Hazırlanışı :

  • Unu havuzlandırıp ortasına 3 yumurtayı kırın. Sıvıyağı ve tuzu ekleyin. Kontrollü ılık su ilavesi ile kulak memesi kıvamında, özlüce bir hamur elde edin.
  • Hamurunuzu yarım saat bir bez örtü altında dinlendirin.
  • Hamurdan küçükçe bir elma büyüklüğünde 6-8 beze kesip, elinizle hafifçe yoğurarak özleştirin. yeniden yarım saat boyunca bir bez örtü altında dinlenmeye alın.
  • Hamur dinlenirken siz bulgurlu peynirli böreğinizin iç harcını hazırlayın.
  • Soğanları ince ince kıyarak sıvıyağ ile birlikte tercerede terletin.
  • Tohum yatakları temizlenmiş ve ince kıyılmış sivri biberleri ilave edip hafif kavurun.
  • Ayıklayıp yıkadığınız bulgurunuzu ilave edip bir-iki defa çevirin.
  • Salçanızı malzemeye ekleyip kokusunu hafifçe çıkartın.
  • Arzuya göre baharatlarını ekleyip ( acı sevenler pul biber katabilir, sevmeyen ihmal edebilir ) bulgurun üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  • Kısık ateşe alıp, kapağını kapatarak 5-6 dakika tıkırdatın. Ardından ateşi kapatıp bulgurun kendi halinde kabarmasını sağlayarak dirice bir pilav gibi hazırlar gibi demlendirin.
  • Hazırladığınız bulgur pilavınızı yayvanca bir kaba alın ve havalanarak ılınmasını sağlayın.
  • Pilavınıza kırıklanmış peynirinizi ekleyip havalandırarak her yanına yayılmasını sağlayın.
  • Dinlendirdiğiniz bezelerden sofra büyüklüğünde böreklik yufkalar açın.
  • Her bir yufkayı ortasından keserek iki yarım dairelik yufka elde edin.
  • Kaşığınızın ucuyla üzerlerine sıvıyağ gezdirip elinizle hafifçe yaydırın.
  • Kestiğiniz düz kısmın birkaç parmak ilerisinden itibarek boylu boyunca iç harcınızdan döşeyip rulo şeklinde sarın.
  • Rulolarınızın uç kısımlarını açılmaması için hafifçe düğümleyip rulonuzu avucunuzla hafif çekiştirerek esnetin.
  • Yağlanmış bir sininin ortasından başlayarak Boşnak böreği formunda sarın. Her yeni ruloyu diğerinin bittiği yerden devam ederek sininin sonuna kadar yerleştirin.
  • Not : Arzuya göre her bir rulodan porsiyonluk gül böreği formunda yahut kare-dikdörtgen fırın tepsisi kullanıyosanız birbirine paralel kol börekleri formunda dizebilirsiniz.
  • İki yumurtayı bir fincan sıvıyağ ve yarım su bardağı yoğurt ile çırpıp böreğin üzerine güzelce sürün.
  • Arzuya göre susam ve çörek otu serpiştirip altı ve üzeri nar gibi kızarıncaya değin orta hararetli bir fırında pişirin.
  • Fırından çıkarttığınız böreğinizi kenara alıp üzerine parmak uçlarınızla birkaç fiske su gezdirip, bez bir örtü altında ılındırın.
  • Not : Bez örtü hava aldığı için böreğinizin terleyip basıklaşmasına mani olur. Üzerine başka bir tepsi kapayarak hataya düştüğümüzde ise böreklerimiz daha basık ve terlemiş olacaktır.
  • Dilimleyip ılık olarak servis edin.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail