Cicipapa ( Yumurtalı Ekmek )

Trakya’ nın her yerinde özellikle çocuklara yumurtayı sevdirebilmek için kahvaltı sofralarında çokça rastladığımız bir uygulamadır yumurtalı ekmek. Pomak yerleşimlerin yoğun olduğu Babaeski, Alpullu, Sinanlı, Hayrabolu, Pehlivanköy ve civarında daha çok “cicipapa” ismiyle anılır. İsmin kökeni papara yemeği ( yöre mutfağında bayat ekmeklerin değerlendirmesi yöntemi ) ile ilişkilendirilir. “Cici papara” tabiri zamanla kaynaşarak “cicipapa”ya dönüşmüştür.Özellikle küçük çocuklara yumurtayı ve yumurtalı ekmeği sevdirmek için annelerin “cici papara / cicipapa” seslenişi böylelikle yöre mutfağında tümden içselleşmiştir.

Trakya’ nın bu kesiminde yağda kızartma yoluyla pişirme yönteminin yanında, bir fırın tepsisine yumurtalı harca bulanmış ekmeklerin dizilip altlı üstlü fırınlanması yoluyla da pişirilir. Odun fırınında tok hamurdan pişirilmiş ve ince dilimlenmiş köy ekmeğiyle hazırlanması tavsiye edilir. Evdeki bayatlamış ekmeklerin bu yolla değerlendirilmesi yoluna gidilmesi esastır.

Malzemeler :

  • 3-4 Yumurta
  • 2 Yemek kaşığı sıvıyağ
  • Yarım çay bardağı süt (…veya yoğurt )
  • Tuz, karabiber
  • İnce kesilmiş ekmek dilimleri
  • Kızartmak için sıvıyağ

Not : Köy ekmeği daha sıkı gözeneklere sahip oluşu ve kendine has lezzetiyle geleneksel tariflere göre tercih edilse de, zamanın şartlarına göre tost ekmeğiyle de denenebilir. Fakat, fırınlardan aldığımız beyaz ekmekler gevşek gözenekli ve sert dış kabuğa sahip olduğu için istenen sonucu vermeyebilir.

Yapılışı :

  • Ekmekleri ince ince dilimleyip, kenara alın.
  • Yumurtaları yayvanca bir kap içerisinde önce yağ ile, ardından sütünü de ilave edip iyice çırpın.
  • Süt yoksa, yoğurt da tercih edilebilir. Bu yumurtaların ağırlığını alır ve ekmeklerin yumuşacık olmasını sağlar.
  • Tuz ve karabiber ilave edip biraz daha çırpın. Karabiber ne kadar tercih sebib de olsa, geleneksel tariflerde karabibere muhakkak yer verilir. Hatta çok az pulbiber de atılması tercihe bırakılmıştır. Çocuklar için hazırlananlar da karabiber ve pulbiber gözardı edilebilir.
  • Ekmekleri her iki tarafını yumurtalı harca bulayıp, ekmeğin üzerinde yer eden fazlalıkları hafifçe bir çatalla sıvazlayıp ( aksi halde kızartma yağınız çok fazla köpürür ), her iki tarafını çıtır bir gevrekliğe ulaşıncaya, nar gibi oluncaya değin kızartın.
  • Yöredeki bir başka uygulama ise, yumurtalı harca bulanmış ekmeklerin altı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine alınıp, altlı üstlü kızarıncaya değin fırınlanması şeklindedir.
  • Ekmeklerin fazla yağlarını emmesi için bir kağıt peçete üzerine alıp, ılık ılık servis yapılır.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail