Çilek Reçeli

Her yörede olduğu gibi taze meyveler ile yapılan reçeller ve marmelatlar Trakya mutfağının da kışlık hazırlıkları içerisinde büyük yer tutar. Yöredeki bazı yerleşimler o yörenin ürünleri ile özdeş olduğu için, malzemenin temini için tavsiye edilir. Örneğin şimdi tarifini vereceğimiz çilek meyvesi düşünüldüğünde akla ilk gelen yer şüphesiz Kırklareli’nin Demirköy ilçesi olur. Istırancaların bu yayla özelliği gösteren iklim ve toprak koşullarında yetişen aroması yüksek küçüklü çilekleri “Demirköy çileği” olarak nam salmıştır. Bu yöre uzun yıllardır “Demirköy çilek festivali” isimli bir festivale ev sahipliği yapmaktadır. İğneada yolu üzerindeki bu ilçede yılın çoğu aylarında yediveren Demirköy çilekleri bulabilmeniz mümkündür.

Meyvelerin ezilmemiş, tadını ve aromasını almış meyvelerden seçilmesi tercih edilir. Yapılışında 1 ölçü yıklanmış meyveye, 1 ölçü şeker kullanılması esastır. Böyle bir ölçülendirmede fazladan su ilavesine gerek duyulmaz. Eğer ki su ilavesinde bulunmuyorsanız şerbeti koyultmak için limon suyu ilavesine de gerek duyulmaz.

Temel tariflerden ufak dokunuşlarla sıyrılan, “Damla Sakızlı ve Kuş Üzümlü Çilek Reçeli” tarifini Kevser AYDOĞDU’nun paylaşımıyla sayfalarımıza taşıyoruz.

Malzemeler :

  • 1 Ölçü çilek
  • 1 Ölçü şeker
  • 1 Çay kaşığı tereyağ
  • Damla sakızı
  • Kuş üzümü

Not : Malzemelerin kullanımında bire bir ölçü meyve şeker oranı vurgulanmıştır. Örneğin; 1 kg şekere 1 kg çilek veya 3 kg çileğe 3 kg şeker…

Hazırlanışı :

  • Çileklerimiz ayıklanıp temizlenir.
  • Reçeli kaynatmayı planladığımız tenceremize 1 kat şeker 1 kat çilek olacak şekilde dizilir.
  • Tencerenin kapağı kapatılıp bir gece önceden aromasını şekere katabilmesi için beklemeye alınır.
  • Ertesi gün tenceremizi önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte pişmeye alırız.

Not : Burada dikkat etmemiz gereken, eğer meyvelerimiz yeterli dirilikte değilse tamamen sünmemeleri için meyveleri kaynarken kenara ayırıp şerbetini kaynamaya alabiliriz. Ne zaman ki şerbeti kısık ateşe alırız o zaman meyveleri yeniden tenceremize ilave edebiliriz.

  • Köpüklenmeyi önlemek için 1 çay kaşığı miktarınca tereyağ ilave edilir.
  • Kıvamını bulan reçelimize önceden ıslatılmış kuş üzümleri ( reçelin miktarı nisbetinde ) ocaktan almazdan 5 dk önce ilave edilir.
  • Ocak kapatılırken damla sakızı ilave edilir.
  • Damla sakızımızın ölçüsü katı ise iki adet, sıvılaştırılmış ise 1 çay kaşığı nisbetinde olmalıdır.
  • Kuru bir cam kavanoza alınan reçellerin kapakları sıkıca kapatılıp tutunmaları için ters çevrilerek tezgaha dizlirler. Böylece kapakların tutunup tutunmadığı kontrolü yapılırken reçelin soğuyarak kıvamını koyultması da sağlanır.

Not : Reçelin kıvamını test etmek için gözle test etmeye olanak veren porselen küçük bir tabağa bir iki yemek kaşığı reçel alınır. Mümkünse bir kenarda ( veya buzdolabında ) bir süre soğutulup, hem gözle hem de tadım yoluyla kıvamı test edilir.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail