Çoban Kavurması

Çoban kavurma Türkiye lezzet haritasında, hemen hemen her yörede küçük nüans ve malzeme farklarıyla hazırlanabilen bir et yemeğidir. Bu lezzeti Trakya mutfağında da görüyoruz. Kuzu-koyun eti ile hazırlandığında çok daha lezzetlidir ve Trakya mutfağında bu malzemenin kullanımı daha yaygındır.

Küçükbaş hayvanların etleri kullanılacaksa direk soteleyerek hazırlanabilir. Eğer büyükbaş hayvan etleri tercih edilecekse bir süre etleri haşlayarak et suyu elde edilmesi yöntemi tercih edilmelidir.

Genel hatlarıyla kurban kavurması tarifindeki genel esaslara riayet edilir. Çoban kavurmada işin içine sebzeler gireceği için biraz daha yemek kıvamında, aromalanmış bir kavurma elde edilir.

Malzemeler :

  • 1 Kg kuzu-koyun eti ( Dana da olabilir )
  • 200 gr iç yağı veya kuyruk yağı
  • 10-14 adet arpacık soğan
  • 5 adet sivri biber
  • 2-3 kırmızı yağlık biber
  • 4-5 domates
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 Çorba kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı et suyu ( arzuya göre )
  • Tuz, karabiber, kekik ( veya çubritsa )

Hazırlanışı :

  • Kuşbaşı doğranmış etleri 1 kaşık tereyağı ile derince bir tavaya alın.
  • Dört beş dakika sotelediğinz etlerin üzerini geçinceye değin su ilave edin.

Not : Özellikle dana eti kullanıyorsanız etlerinizi haşlama yolunu tercih edin. Çünkü büyükbaş hayvanların eti daha zor pişer. Şayet küçükbaş hayvanların ( koyun-kuzu ) eti kullanacaksanız, çoban kavurma hazırlamaya tavada sotelemey aşamasından başlayabilirsiniz.

  • Et suyuna soyulmuş arpack soğanları ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip, etler yarı kıvamda yumuşayıncaya değin haşlayın.
  • Etleri kevgirle kenara alıp, suyunu süzgeçten geçirerek et suyu elde edin.
  • Kıyılmış kuyruk yağını veya iç yağını kavurmayı hazırlayacağınız yeterli bir büyüklükteki tavaya alın.
  • Yağlar eridiğinde, erimeyen kıkırdaklı ısımlarını tavadan uzaklaştırın.
  • Eriyen yağın üzerine suyunu süzdürdüğünüz yarı haşlanmış etleri ilave edip sotelemeye başlayın.
  • Kavuranızı hazırladığınız aşamalar boyunca tahta kaşıkla zaman zaman karıştırmaya ve etlerin her yüzeyinin layıkıyla ateşle buluşmasına özen gösterin.
  • Etleriniz suyunu salmaya başladığında et suyu alırken süzgeçte kalan arpacık soğanları tavaya ilave edin.
  • Etler suyunu salıp çekmeye başladığında, çekirdek yatakları alınmış, bir-iki parmak kalınlığında doğranmış kırmızı ve sivri biberleri ilave edin.
  • Etlerin rengi dönmeye ve tavadaki malzemeler sotelenmeye başladığında küp doğranmış domatesleri ilave edin.
  • Yağın az geldiğini düşündüğünüzde bir parça daha kuyruk yağı yahut tereyağ ekleyebilirsiniz.
  • Çoban kavurmanızın rengi dönmeye başlayınca lezzetini artırmak için bir su bardağı et suyunu ekleyin.
  • Et suyunu kavurmanızı tahta kaşıkla sürekli çevirerek pişirirken, tuzunu, karabiberini ve kekiğini ilave edin.
  • 4-5 Dakika sonra, kavurmanızın suyu çekilmeye başladığında ateşten alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail