Çoban Salata

Çoban salata, adını aldığı üzere bir çobanın heybesinde bulundurabileceği en temel malzemeler ile hazırlanan iştah açıcı ve yapımı kolay bir salatadır. En temel malzemleri domates, kuru soğan, sivri biber, salatalık ve maydanoz ile tatlandırmak için zeytinyağı ve limondur. Bu malzemelere “çoban azığı” denir. Sivri biberlerden bir-iki tanesi acı biber olarak seçilerek salataya katılır.Trakya’da eski dönemlerde çobanların heybelerine salatanın sosunda yer alan yağ, sirke gibi malzemeleri koymak üzere bardak şeklinde küçük toprak kaplar bulunurdu. Bu bardaklar yörede “ayran kabı” olarak da anılırdı. Ne yazık ki yöresel dokuya dair bu kaplara günümüzde rastlamıyoruz.  Hatta Trakya’nın çoğu kesimlerinde beslenme alışkanlıkları sebebiyle sirke ile tatlandırıldığına da rastlarız. Tekirdağ Çanakkale civarlarında sosu için zeytinyağı kullanılırken, Trakya’nın diğer kesimlerinde ayçiçeği yağı kullanılmaktadır. Salatanın hemen hazırlanıp bekletilmeden yenmesi esastır. Malzemeleri daha küçüklü doğrayıp kıyılmış ceviz ve nar ekşisi zenginleştirmek bu salatanın kimliğini ve yöresini tümden değiştirip, “Gavurdağı salatası” haline getiriverir. Bu sebeple en temel malzemelerin kullanıldığı tarifiyle sayfamıza taşımayı uygun gördük.

Malzemeler :

  • 2-3 Orta boy domates
  • 2 Otra boy kuru soğan
  • 5-6 Sivri biber ( 1-2 tanesi acılı seçilmeli )
  • 2-3 Orta boy salatalık
  • 7-8 dal maydanoz
  • 1 Kahve fincanı sıvıyağ ( tercihen zeytinyağı )
  • 1 Adet limon

Hazırlanışı :

  • Soğanları piyazlık doğrayın.
  • Arzuya göre bir miktar tuzla ovun yahut olduğu gibi karıştırma kabına alın.
  • Sivri biberlerin tohum yataklarını ve saplarını çıkartıp halkalar halinde doğrayın.
  • Domatesleri gelişigüzel parçalar halinde çok küçüklü olmayacak şekilde doğrayın.
  • Salatalıkları alacalı soyun veya kabuklarını hiç soymadan yarım ay veya çeyrek ay şeklinde doğrayın.
  • Maydanozları yapraklarını ve saplarının yaprağa yakın taze sürgünlerinden iri parçalar halinde doğrayın.
  • Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp üzerine yağını ve limonunu gezdirin.
  • Sosu verilen salata malzemelerini ezdirmeden havalandırarak karıştırıp servis edin.

Not : Arzuya ve mevsime göre kıyılmış taze nane, taze soğan, bir-iki diş sarımsak, zeytin, bir iki yemek kaşığı sirke, peynir kullanmak, bu salatayı başkalaştırmaz. Tüm bu malzemelerin bir çobanın azık heybesinde olabileceği temel malzemeler olduğu varsayılarak damak tadına göre çoban salatası zenginleştirilebilir.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail