Erişteli ve Mercimekli Çorba

Yöre mutfaklarının karakterini belirleyen özelliklerden biri de eldeki malzemeyi verimli kullanmak, bunu yaparken de ana malzemeler her yöre için ne kadar ortak olsa bile ortaya çıkan ürünün kendi dokunuşlarını kuşanmasıdır. Türkiye lezzet haritasında pek çok yerde “tutmaç çorbası” ismiyle karşımıza çıkan bu çorbayı Trakya’daki uygulamasına atıfla “erişteli ve mercimekli çorba” ismiyle yayınlamayı uygun gördük.

Malzemeler :

  • 1 orta boy yemeklik soğan
  • 1 küçük su bardağı ev eriştesi
  • 1 küçük su bardağı haşlanmış mercimek
  • 1 iri diş sarımsak
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 küçük su bardağı yoğurt
  • Kuru nane / kırmıı toz biber / pul biber
  • 1 lt eşdeğerinde sıcak su + tavuk suyu
  • Sıvı yağ
  • Tuz
Hazırlanışı :
  • Soğanın yarısını incecik çentip 1 kaşık sıvı yağda terletin.
  • Tavuk suyunu ne kadar tercih edeceğinizi göz önüne alıp, 1 lt eş değerinde ( terbiyenizin koyuluğuna göre arttırabilirsiniz ) kaynamış su + tavuk suyu ekleyin.
  • Su kaynarken elinizle hafifçe kırdırdığınız ev eriştelerini ekleyin.
  • Erişteler yumuşayana kadar ( sadece diriliğini kaybedecekler ) kaynatmaya devam edin.
  • Haşlanmış mercimekleri ekleyip yumuşayanqa kadar kaynatmaya devam edin.

Not : Eriştelerin fazla yumuşamaması için mercimeği ekleyeceğiniz zamanı iyi gözetin. Ateşin altını kapattıktan sonra suyun sıcaklığı ile malzemenin bir miktar daha şişeceğini de hesaba katın.

  • Bu arada tuzunu ekleyin. Sarımsağı bir bıçakla incecik çenterek kaynayan malzemeye ekleyin.
  • Un ve yoğurdu bir miktar su ile açtırıp hıla karıştırarak çorbaya ekleyin ve kesilmemesi için karıştırmaya devam edin.
  • Bir tavada iki kaşık sıvı yağı ısıtıp kalan soğanı incecik doğrayıp hafifçe kavurun.
  • Kuru nane, pul biber ve toz kırmızı biberi ekleyip hafifçe kızdırıp hemen ateşten alın.
  • Kaynayan çorbanıın üzerine baharatlı sosu gezdirin.
  • Bir taşım kaynatıp ateşin altını kapatın.
  • Afiyet olsun.

Not : Tutmaç çorbası olarak karşılaşacağınız tariflere göre haşlanmış nohut da ekleyebiliyorsunuz. Fakat Trakya’da haşlanmış nohut yöre çorbalarda diğer yöreler gibi yer bulamadığı için onu tercihinize bırakıyoruz.

Facebookmail