Etli Top Kabak Dolması

Trakya halk pazarında yörede yetiştirilen tazecik yemeklik kabaklar oldukça rağbet görür. Genelde yoğurtlu kızartması, kalyesi, mücveri ile değerlendirilmesine rağmen dolması da yöre mutfağında hatırı sayılır yer bulur. Bol yetişmesi ve kolay bulunması sebebiyle daha çok uzun süt kabakları ile hazırlanır.  Daha az yetişen dolmalık taze kabak bulduğunuzda ise kaçırmamalısınız. Yörede dolmalık top kabak diye anılan bu cins kabaklar Ege ve Akdeniz mutfağında Girit kabağı adıyla bilinir. Zeytinyağının hafifliği ile fırında hazırlayacağımız bu tarifi bir tencere yemeği olarak da hazırlamak mümkündür.

Malzemeler :

  • Dolmalık top kabak ( Girit kabağı )
  • 200 gr kıyma
  • 1 Çay bardağı pirinç
  • 2 Orta boy kuru soğan
  • 1 Yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 Yemek kaşığı kuş üzümü
  • Bir tutam kıyılmış maydanoz
  • Karabiber / Kekik / Pulbiber / Tuz
  • Zeytinyağı
  • 2 Olgun domatesin rendesi
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası
  • 1/2 limon suyu

Malzemeler :

  • Soğanları incecik doğrayıp 2 kaşık zeytinyağında üzerine bir parça tuz ekerek soteleyin.
  • Dolmalık fıstığınız da ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
  • Kıymanızı ekleyip kavurmaya devam edin.
  • Bir cezve içerisinden bir parça tuz ekleyip yıkayıp süzdüğünüz pirincinizi yumuşatın.
  • Kavrulan kıymanızın altını kapatıp ilk sıcaklığının gitmesi için kaşıkla havalandırarak karıştırın.
  • Pirinci, baharatlarını, kuş üzümünü, kıyılmış maydanozu ve tuzunu ayarlayıp malzemeyi harmanlayın. kenarda ılınmaya alın.
  • Bu işlemler sürerken bir diğer tarafta kabaklarınızı yıkayıp kenarlarını hafif alacalı soyarak dekoratif bir görünüm elde edin.
  • Üst kısmından bir kapak kesip, içini bir kabak oyacağı ile oydurup inceltin.
  • Kenarlarından çatal ya da sivri bir bıçak ile küçük kesikler atın. Böylece pişerken sosunuz içine de sirayet edecektir.
  • Not : İçinden çıkan malzemeyi de kabak mücveri yapmak üzere kullanabilirsiniz.
  • Bi tencereye sıcak su koyup tuz ilave edin. İçerisine bir parça limon suyu gezdirin.
  • Kabaklarınızı kaynar suda 7-8 dakiak yaynatarak yumuşamaya alın.
  • Kabaklarınızı soğuk su altında süzdürüp hafifçe kurulayın.
  • Parmağınızın ucuyla içlerine bir parça tuz ve karabiber sürün.
  • Hazırladığınız ve ılıttığınız iç harcınızı kabaklarınızın içine doldurun.
  • Bir diğer tavada 2 kaşık zeytinyağıyla rendelenmiş domatesinizi hafif fokurdatın.
  • Salçasını ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
  • 1 çay bardağı kadar su, bir fiske karabiber ve tuz ilave edip fokurdayıncaya değin kaynatın.
  • Hafif derince bir fırın kabına içlerini doldurduğunuz kabaklarınızı yerleştirin.
  • Sosunuzdan kaşıkla içlerine sirayet edecek kadarını üzerine gezdirip, kabakların kapaklarını kapatın.
  • Kalan sosunuzu kabakların üzerine gezdirip 170-180 derece fırında pişmeye bırakın.
  • Arzuya göre zaman zaman kurumaması için fırın kabının altındaki sostan üzerine gezdirip pişirmeye devam edin.
  • Servis tabağına aldığınız kabaklarınızı yoğurtla servis edip, domatesli sosundan üzerine gezdirin ve sunuma alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail