Filiya

Filiya – Fliya ( Flija ) kendine has hazırlama yöntemi ile kimlikli bir Arnavut sini böreğidir. Ülkemizde Arnavut göçmenlerin gelenekleri çerçevesinde yaşatmaya çalıştıkları bu böreğin yapımı oldukça meşakatlidir. Bu sebeple özel günlerde, zaman ayırmanın sorun olmadığı hafta sonu mesirelerinde yapılır. Sürekli kontrol edilemesi gerektiği için birkaç kişi birlikte yaptıkları taktirde daha başarılı sonuçlar elde edilir.

Arnavut göçmenlerin yoğun yaşadığı Türkiye’deki çeşitli şehirlerde, o derin köklere özlem duyularak yapılan Fliya böreği; pek tabiki hatırı sayılır Arnavut göçmene ev sahipliği yapan Trakya mutfağında da karşımıza çıkmaktadır. Örneğin; bu tarif Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı Cevizköy’den derlenmiştir. Hazırlanış yönteminden sebep “kaşık böreği”, “parçalı börek” isimleriyle de ifade edildiğine rastlıyoruz.

fflijaOdun ateşi üzerinde hazırlanması esas olan Filiya için üzerine Trakya’da ismine “çerepene” denilen kapak örtülen bir sini kullanılır. Kapak çengelli uzunca bir demir çubuk ya da kapağa geçirilmiş bir zincirle kaldırılır. Filiya harcı pişirilecek sini sacayağının üzerine oturtulur. Filiya harcı kat kat dökülür ve her kat ayrı ayrı pişirilir. Pişirme esnasında sininin üzerini kapatan bir kapak örtülür. Bu kapağın üzeri de küllendirilmiş odun koru ile doldurularak Filiya’nın alttan ve üstten pişmesi sağlanır. Pişmesi hazırlanan katmanlara göre en az 3 saat sürebilmektedir.

Malzemeler :

  • 2 Kg un
  • Aldığı kadar su
  • 500 gr kaymak veya yoğurt
  • 250 gr tereyağ
  • ½ Bardak sıvıyağ
  • Tuz

flijaboregiHazırlanışı :

  • Un, su ve tuz akışkan kıvama gelecek ölçüde çırpılır.
  • Akıtma hamuruna benzetebileceğimiz bu hamur iyi çırpılmalı ve içerisinde topaklanma olmamalıdır.
  • Diğer bir kapta yoğurt, veya kaymak, eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ güzelce çırpılarak kat aralarında kullanacağımız harç elde edilir.
  • Not : Arzu edenler sırf yoğurt yerine kaymak ve yoğurdu yarı oranda azaltarak birlikte de kullanabilir.
  • Malzeme hazır olduktan sonra, odun ateşinden nisbeten yüksekçe bir uzaklığa sacayağımız oturtulur.
  • Bu börek uzun sürede pişeceği için alttan değil üstten pişmesi gözetilecektir. Bu sebeple alt ateşinin çok yakın olmaması gerekir.
  • Diğer tarafta çerepenenin üzerine kapatacağımız kapağın üzerine kızıl koru alınmış kül yerleştirilerek kapatmaya hazır hale getirilir.
  • Fliyamızı hazırlayacağımız döküm sini ateşe oturtulur.
  • Sininin altı öncelikle güzelce yağlanır.
  • Unlu harcımız bir kaşık ya da bir kepçe yardımıyla ortadan dışarıya doğru, havuç dilimi şeklinde ve bir sıra boşluk bırakılacak şekilde sinimizin alt katına dökülür.
  • Sinimizin üzerine küllü kapak kapatılıp 3-5 dakika üstten kızarması için beklenir.
  • Kapak kaldırılıp bu defa kat arasında kalan boşluğa unlu harç ( akıtma harcı ) pişen kısmın üzerine ise yağlı harç ( yoğurt-kaymak-yağ karışımı ) dökülür.
  • Kapak yeniden kapatılıp yine 3-5 dakika dökülen katların kızarması beklenir.
  • Kapak kaldırılıp bu işlem kızaran her kat üzerine diğer malzemenin harcının dökülerek pişirilmesi şeklinde katlar sürekli yükseltilir.
  • Bu işlem sürdürülürken arzu edilen kızarma gözle ve elle sürekli kontrol edilir.
  • Katların bu şekilde pişirilmesi arzu edilen kalınlığa göre en az 3, ateşin durumuna göre bazen 4-5 saati bulabilmektedir.
  • Yarım saat kadar dinlendirip havuç dilimi şeklindeki kat aralarından kopartarak servis edilir.
  • Karpuz, bal, reçel ve ev yapımı meyve suları ile tadımı hoştur.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail