Gelincik Otu Böreği

Otlarla yapılan yemekler ve börekler daha çok Ege ile anılsa da, Rumeli mutfağında raslanıyor olması ortak bir sebepten ötürüdür. Mübadelelerle Balkanlar’ın değişik yerlerinden Trakya’ya olduğu kadar Ege’ye de çok sayıda göçmen geldiği düşünülürse, ot zengini Ege’de bu mutfak kültürünün kendini koruyup-geliştirmesi izah edilebilir bir durumdur.

Trakya’da da ot yemekleri ve börekleri Rumeli mutfağından devşirilmiştir. Trakya’da iklim itibariyle bulunabilecek otlar kısıtlı olduğu için bazıları daha ön planda kalırken, bazıları ise bolca yetişebildiği Ege’de kimliğini sürdürebilme olanağı bulmuştur. Trakya’da ise daha çok gelincik otu, ısırgan, labada, ıştır otu vb…gibi otlarla yapılanlarlarına rastlarız.

Gelincik otu böreği Boşnak, Pomak göçmenler ve Selanik mübadillerince sahiplenilen bir börektir. Bu sebeple yerleştikleri yöreler itibariyle bazı yerlerde daha ön plana çıkarlar. Kırklareli’nin bazı ilçe ve köylerinde ( Vize, Kışlacık, Kızılağaç, Demirköy, Balaban, Pınarhisar vb…) ile Edirne’nin Ege’li kimliğiyle daha etkileşim içindeki ilçeleri olan Keşan, İpsala ve Enez’ e ait bazı köylerinde; Çanakkale’nin Gelibolu ve civar köylerinde rastlanır. Pomak göçmenler ise daha çok ısırgan otu, labada ve ıştır otu ile yapılan yemek ve börekleri lezzet olarak kendilerine yakın bulmuşlardır.

Gelincik otu böreğinde kullanılacak olan ot körpe, henüz çiçeğe durmamış olan otlardan tercih edilir. Eğer ki ısırgan otu kullanılacaksa, erken baharda yeşeren ısırganların taze sürgünleri veya üst tarafta yer alan 5-6 yaprak sürgününün olduğu tepe kısmı tercih edilir. Öte yandan malzemeler beraber harmanlanmış gelincik otu-ısırgan otu-ıspanak şeklinde de kullanılabilir.

Malzemeler :

  • 3-4 bağ taze gelincik otu
  • 1 orta boy soğan
  • 1 su bardağı kırıklı peynir veya ekşimik ( lor )
  • 1 çay bardağı yoğurt veya süt
  • Karabiber, çörekotu, arzuya göre pul biber
  • Sıvı yağ, un, tuz

Yapılışı :

  • Gelincik otlarını bol suyla yıkayıp süzülmeye bırakın.
  • İnce ince kıydığınız gelincik otlarını ve rendelenmiş soğanları ayrı ayrı kaplarda tuz ile ovun.
  • Ayrı kaplarda ovduğunuz gelincik otları ve soğanların sularını sıkıp aynı kaba alın.
  • Arzuya göre gelincik otlarına bir parça kıyılmış ıspanak veya haşlanıp tuzla ovulmuş haldeki kıyılmış ısırgan otu da katabilirsiniz.
  • Tuzunu, karabiberini, peynirini, arzuya göre pul biberini ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın.
  • Un, ılık su, tuz ve sıvı yağ kullanarak özleştirerek bir börek hamuru yoğurun.
  • Hamurdan mandalin büyüklüğünde 6 adet beze kopartıp, bu bezelerin üzerini hafif unlayıp örtü altında yarım saat dinlendirin.
  • Her bir bezeden orta boy sini büyüklüğünde yufkalar açın.Açtığınız hamurların üzerini her tarafına dağılacak şekilde elinizle yağladıktan sonra çekiştirerek yufkaları büyütün.
  • Her bir hamurun bir kenarı boyunca iç harcından bolca yaydırın.
  • İç harç döşenmiş yufkaları rulo şeklinde sarıp, kol böreği döşer gibi içten dışa doğru yağlanmış siniye yerleştirin.
  • Rulo yaptığınız iç harçlı yufkaları ikiye kesip, daha küçük gül börekleri şeklinde de sarabilirsiniz.
  • Üzerine bir kaşık sıvıyağ ile çırpılmış yoğurttan ( veya süt ) sürün. Çörek otunu da serpiştirip altı üstü kızarıncaya değin fırınlayın.
  • Ilık servis yapın.

Not : Eğer böreği kol böreği şeklinde yapmak istemiyorsanız, ilk 2 kat yağlanmış hamuru sininize yerleştirdikten sonra iç harcın yarısını her tarafa yaydırın. Sonra iki kat daha yağlanmış hamur ile örtüp, bir kat daha iç harç ekleyin. Son iç harçlı katı 2 kat yağlanmış hamurla kapatabilirsiniz. Böylece sini böreği şeklinde fırına verip çıktıktan sonra keserek servis edebilirsiniz.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail