Gerdaniye

Et ve şekerin birbiriyle buluştuğu, Edirne mutfağının unutulmaya yüz tutmuş bir et yemeğidir Gerdaniye. Şimdilerde pek yapılmayan, daha çok konsept restaurantlarda farklı dokunuşlar ile görülen bu yemeğe Osmanlı saray mutfağında rastlarız. Bu durum Edirne’nin İstanbul’un fethinden önce Osmanlı’ya neredeyse bir asıra yakın zaman boyunca başkentlik etmiş olmasıyla; dolayısıyla Edirne yöre mutfağının bu etkilenmeden nasibini aldığı şeklinde açıklanabilir. Tek fark, saray mutfağında tatlandırma için baharatlar veya erikten başka meyvelerin de ( hatta kestaneli olarak da hazırlandığını biliyoruz ) kullanılması, şekerin yemekte o dönemler kullanılmıyor olmasıdır. Edirne yöre mutfağında et ve meyvelerin bir arada kullanıldığı Zirva ve Mutancana gibi başka örnekler de bulunmaktadır.

Malzemeler :

  • 1 Koyun gerdanı
  • 1/2 kilo erik
  • 4 Su bardağı şeker
  • Bir fiske tarçın
  • Yeterince su

Yapılışı:

  • Koyun gerdanını suda iyice yıkayıp, derince bir tencereye, üzerini örtecek kadar su ile yerleştirin.
  • Arzu ederseniz gerdan etini madalyonlar şeklinde de tencereye alarak pişme süresini bir parça kısaltabilirisiniz.
  • Gerdan etleri iyice yumuşayıncaya değin kapağı kapalı bir şekilde kaynatın.
  • Ara ara üzerinde oluşan köpükleri uzaklaştırın.
  • İhtiyaç olduğunda sıcak su ilavesiyle suyunu durultun.
  • Etler piştiğinde şekeri ilave edin, bir süre daha pişirin.
  • Ardından erikleri ilave edip, erikler yumuşayıp piştiğinde ocaktan alın.
  • Ilık bir şekilde servis tabağına alın.

Not : Etler piştiğinde yemekte kolaylık olması için etleri didip kenara alabilirsiniz. Şu durumda dittiğiniz etleri bir parça tereyağ ile tavaya alıp hafifçe kavurun. Haşlama suyundan bir-iki kepçe kadar ( çektirebileceğiniz kadar ) alıp, erik ve şekeri ilave edin. Kısık ateşte suyunu hafif çektirip, bir fiske tarçın ilavesiyle sofraya alın. Et suyunuzu arzuya göre sebzeler ve tane karabiberlerle zenginleştirebilirisiniz. Şeker oranını eriklerinizin fazla ekşiliğini gidereceğine inandığınız ölçüde azaltabilirisiniz.

Not : Konsept mutfaklarda etler ditilip, kendi et suyunda çektirildikten sonra, ılınan etler baharatlar ve galeta unuyla yoğurulur. Bir folyo ile rulo sarılıp dolapta kesilecek kıvama gelinceye değin dinlendirilir. Diğer tarafta erik haşlanır. Yumuşayan erikler tereyağında hafif kavrulup şeker ve bir parça su ile çektirilir. ( Erik marmelatı kullanacaksanız tereyağında çektirebilirisiniz ) Bu sosu dolaptan alıp madalyon kestiğiniz ve bir tavada ılıttığınız gerdaniyenizle servis edebilirisiniz.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail