Gömlek Köftesi – Şeftali Köftesi

Geleneksel mutfakta “gömlek köftesi” olarak bilinen bu köfte, Kıbrıs mutfağında adını dile düşürmüş olan “şeftali köftesi” ile neredeyse aynıdır. Kıbrıs mutfağındaki yaygın adı “Şef Ali köftesi” olup sonradan adı kısalarak “şeftali köftesi” olarak dile yerleşmiştir. Bu tabirin büyüsüyle Gelibolu yöre mutfağında da bazen bu isimle anıldığına rastlıyoruz. . Yöre mutfaklarının kendi yerel isimlendirmeleri ile kimlik kazandığını düşünürsek biz öncelikle bu lezzeti “gömlek köftesi” olarak sayfalarımıza taşımayı tercih ediyoruz.

Eski dönemlerde kuzuların yavruladığı hıdrellez-bahar dönemlerinde çiflik ağalarının bu bereketi müjdelemek için bu köfteyi yaptırdığı rivayet edilir. Yörede yaygın olarak rastlanan ciğer sarmasına benzediği söylenebilir. Çok eski bir Balkan köftesi olan bu uygulama özellikle Batı Trakya’dan; Selanik, Kavala, Gümülcüne, Rodoplar bölgesinden göç edip Trakya’ya yerleşmiş göçmenler tarafından Trakya mutfağına taşınmıştır. Gelibolu ve civarına bu yöreden çok göçmen geldiği, yöreden mübadeleyle Yunanistan’a göç ettirilen Rumlar arasında da bu köfte uygulamasının eskiden beri bilindiği düşünülürse karşılıklı etkileşimlerle birbirimizin mutfağında yer bulduğunu söylemek yerinde olacaktır. Rumlar kadar, Makedon ve Arnavut mutfaklarında da küçük nüans farklarıyla benzer tarifler bulunmaktadır.

Köfteyi oluklu ızgarada ve odun ateşinde pişirmek esastır. Buna rağmen yine de bir kısıtlama söz konusu değildir. Dileyen tavada yahut fırında da pişirme yoluna gidebilir. Hatta Kıbrıs mutfağında köfenin şişlere geçirilerek, sarımsak ilavesi yapılmadan, odun ateşinde-ızgarada pişrildiğinde bir kebap havasına bürünüp “şeftali kebabı” diye ayrıca isimlendirildiğine tanık oluruz.

GömlekKöftesiMalzemeler :

  • Yarım kg orta yağlı kuzu kıyması
  • 1 Kuzu ciğeri gömleği
  • 1-2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 orta boy soğan
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • Karabiber, kimyon, tuz
  • 2-3 diş dövülmüş sarımsak

Yapılışı :

  • Kuzu gömleklerini bir kenarda sıcak suyla açılmaları için beklemeye alın.
  • Kıymayı derince bir kabın içerisine koyun.
  • Bir-iki dilim ekmek içini suyla ıslatıp elinizle sıkarak fazla suyunu attırın.
  • Islak ekmek içlerini kıymaya ilave edin.
  • Rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, havanda dövülmüş birkaç diş sarımsak, tuz ve baharatlarını ekleyip köfteyi yoğurmaya başlayın.
  • Avuçiçi büyüklüğünde kestiğiniz kuzu gömleklerine köfte harcından bolca koyup sıkıca kapatarak yuvarladığınız köfteleri el ile hafifçe yassılayın.

Not : Orjinalinde basık-yuvarlak olan bu köfteler kolay pişirilmesi için yaprak sarması yapar gibi de bohçalanabilir.

  • Kuzu gömleğinin uçlarından birleştirilmiş kısımları alta konulacak şekilde yağlanmış oluklu ızgara üzerinde bohçayı zedelemeden çevirerek pişirilir.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail