Haydari

Haydari, Türkiye lezzet haritasında pek çok yerde karşımıza çıkan, bu haliyle anonimleşmiş olduğunu söyleyebileceğimiz, çok sevilen bir meze uygulamasıdır. Et ve balık ağırlıklı keyif sofralarında daha çok rastlarız. Süzme yoğurt kıvamın yakalanmasında esastır. Süzme yoğurt yoksa, ev tipi yoğurdumuzu temiz bir bez içerisina alıp, bir kese haline getirdiğimiz bu bez torbada birkaç saat süzdürerek o yoğunluğu nispeten yakalayabilirsiniz. Nane ve dereotu haydarinin diğer olmazsa olmazlarıdır. Basit malzemelerle yapılan bu meze uygulamasında esas dikkat etmemiz gereken haydarimizin olabildiğince pürüzsüz, kremamsı kıvamını yakalayabilmektir. O sebeple, “bütün malzemeyi karıştır” diyen tariflerdense, adım adım ilerlemekte ve bir parça sabır göstererek o kıvamı yakalamak gerekecektir. Öte yandan burada temsili olarak verdiğimiz ölçülerden ziyade, yoğurdunuzun kıvamı, peynirinizin yoğurdu bağlayıcılığı vb… gibi püf noktalarını gözeterek malzeme miktarıyla oynayabilirsiniz.

Malzemeler :

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 kalınca dilim beyaz peynir
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 bağ dereotu
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Bir fiske kırmızı toz tatlı biber

Hazırlanışı :

  • Süzme yoğurdunuzu mezenizi hazırlayacağınız derince bir kaba alın.
  • Bir çırpıcı yardımıyla sürekli çırparak pürüzsüz bir hale getirin.
  • Diğer tarafta peynirinizi bir çatal yardımıyla kırıklayın.
  • Ardından bir kaşığın tersiyle ezdirerek yoğurt gibi pürüzsüzleştirin.
  • Peynirinizi yoğurdunuzun olduğu kaba aktararak her iki malzemeyi özleştirin.
  • Dereotunun ince filizlerini kalın sapından ayırarak bu filizleri ince ince kıyın.
  • Bir havanda sarımsakları döverek, dereotu ile birlikte yoğurtlu malzemeye ekleyin.
  • Tüm malzemeyi bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırın ve homojen hale getirin.
  • Yoğurtlu malzemeyi bir süreliğine buzdolabınıza kaldırıp toparlanmasını bekleyin.
  • Bu arada bir sos kabına tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.
  • Tereyağı eriyip bir parça ısınacak kadar ( kesinlikle kızdırılmamalıdır ) ateşte tutup kenara alın.
  • Bir çorba kaşığı dolusu kuru naneyi ekleyip karıştırın.
  • Yoğurtlu karışıma eklenecek nispette, kenarda ılınmaya bırakın.
  • Dolaptan aldığınız yoğurtlu karışıma bu sosu ekleyip tüm malzemeyi özleştirin. Kremsi, pürüzsüz bir kıvam elde edin.
  • Servis tabaklarınıza pay ettiğiniz haydarinizin üzerine, renk olması açısından bir parça daha zeytinyağı gezdirip, parmak ucunuzla bir fiske kırmızı tatlı toz biber ekleyin.
  • Afiyet olsun.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail