Hıdırellez Pilavı

Hıdırellez pilavı baharın en coşkulu karşılamalarından atfedilen Hıdırellez zamanı, oğlak eti ve bahar yeşillikleri ile hazırlanan, bir yönüyle Kırklareli mutfağının özel pilav uygulamalarından “Kapama” tarifiyle benzerlikler barındıran bir pilav uygulamasıdır. Ana kök olarak Balkan Mutfağı’nı işaret eden Hıdırellez Pilavı, göçlerle başta Trakya olmak üzere Anadolu kentlerine yayılmış göçmenlerce hala diri tutulan bir yöre mutfağı ürünüdür. Çanakkale mutfağı özel bir sahipleniş gösterse de, Kırklareli mutfağında en diri haliyle Hıdrellez dönemlerinde yaşatılmaktadır. “Çayır pilavı” , “bahar pilavı” gibi arklı isimlerle de dillendirildiği görülür.

Malzemeler:

  • BaharPilavı1 kilo oğlak eti
  • 3 su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 bağ taze soğan
  • ½ bağ dere otu
  • ½ bağ taze nane
  • ½ bağ maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 3 bardak et suyu
  • 3 bardak su
  • ½ çay bardağı sıvıyağ
  • 1 Çorba kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 bardak et suyu
  • ½ su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

  • Derince bir tencerede oğlak etini dört parçaya bölünmüş soğanlar ile haşlanmaya bırakın.
  • Etler haşlanırken bir kenarda pirinç ayıklanıp sıcağa yakın suya bir fiske tuz atılarak beklemeye bırakılır.
  • Yeşilliklerin hepsi ince ince kıyılarak kenara derince bir kapta birbirine harmanlanır.
  • Yeşilliklere suyu süzülen pirinç eklenr.
  • Tuz, yarım su bardağı sıvıyağ, karabiber ekilip el yardımıyla bütün malzemeler birbirine harmanlanır.
  • Bir sini tepsinin dibi hafifçe yağlanıp yeşilliklerle harmanlanmış pilav malzemesi yerleştirilir.
  • İyice haşlanan oğlak etleri kapama tarifinde olduğu gibi pilav malzememizin üzerine yerleştirilir.
  • Tel süzgeçten geçirilerek durultulmuş et suyu ile aynı ölçüde ( 3 bardak ) normal su pirinçlerin hafif üzerine çıkacak miktarda üzerine gezdirilir.
  • Bir sos tavasında bir emek kaşığı tereyağ çok az sıvıyağla birlikte eritilir.
  • Domates salçası ilave edilip hafifçe kavrulur. Fırında pişmeye devam edeceği için kavurma işlemi fazla tutulmaz.
  • Bu sos etlerin üzerine bir fırça vb…yardımıyla güzelce sürülür. Fazlası pirinçlerin üzerine gezdirilir.
  • Fırında etler nar gibi kızarıp, pilavımız çekene değin pişirilir.
  • Pişirdikten sonra kenarda bir süre dinlendirilip ılık olarak servis edilir.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail