Ispanaklı Borani

Türkiye’nin pek çok köşesinde kendi dokunuşları ve kullanıldığı ana malzeme ile tamlanarak ifade edilen borani uygulaması, Trakya mutfağında -bir iki istisnaya bakılmaksızın- neredeyse ıspanaklı yapılışıyla özdeş hale gelmiştir. Genel olarak kavrulmuş ıspanağın ya da Kırklareli mutfağında rastladığımız gibi bahar otlarının sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak üzerine yağ yakılması ile hazırlanır. Köy mutfaklarında bir ana yemek gibi kabul gören borani, yöre mutfağında bir meze olarak da yer bulur. Trakya köy mutfaklarında ıspanak kavrulurken bir miktar bulgur veya pirinç katılması yöresel bir dokunuş olarak değerlendirilebilir.

Malzemeler :

  • 1 kg ıspanak
  • 1 kase yoğurt ( 500 gr )
  • 1 kahve fincanı pirinç ( bulgur )
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz / Kırmızı toz biber / Pulbiber
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı :

  • Ispanakları sirkeli suda bekletip güzelce yıkayın.
  • Parmak kalınlığında doğrayıp yine bol suda yıkayın.
  • Bu arada derince ve kapaklı bir tavaya sıvıyağı alıp, rendelenmiş soğan ile sarımsaklardan bir dişini kıyarak ekleyin.
  • Soğan pembeleşip, sarımsağın kokusu çıkınca, ıspanakları suyunu elinizle sıktırarak ilave edin.
  • Üzerine bir tatlı kaşığı nispetinde tuz gezdirip ara ara karıştırarak kavrulmaya alın.
  • Ispanaklar terleyip çökmeye başlayınca pirincini veya bulgurunu ilave edip kapağını kapatın.
  • Ateşi kısığa alıp ıspanakların saldığı su ile pirincin / bulgurun pişmesini bekleyin.
  • Ispanaklar suyunu salıp çekince, bir tahta kaşıkla ara ara kontrol ederek ateşi kapatacağınız zamana karar verin.
  • Kavrulmuş ıspanaklı harcınızı ılınması için kenara alın.
  • Derince bir karıştırma kabında yoğurdunuza 2-3 diş nispetinde, kıyılmış veya havanda dövülmüş sarımsak ilave edip, güzelce çırpın.
  • Kavrulmuş ıspanaklarınızı yoğurda ilave edip güzelce harmanlayın.
  • Bir sos tavasına tereyağı alıp ( dilerseniz tadını kırmak ve yanmaması için bir parça sıvıyağ da ilave edebilirsiniz ) kızdırın.
  • Kırmızı toz biberi, arzuya göre bir fiske de pulbiberi ilave edip bir-iki kaşık çevirtip ateşten alın.
  • Servis tabağına aldığınız yoğurtlu ıspanağınızın üzerine gezdirip sunumu tamamlayın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail