Kallavi Kurabiye

Edirne’nin saray mutfağından ve köklü helva-şekerlemecilik kültüründen damıttığı, isminin hakkını veren çok özel bir lezzet “Kallavi kurabiye”. Edirne’nin helva ve şekerlemecilik kültüründe ilk sıradaki isim diyebileceğimiz Arif MERİÇ, eski reçeteleri belli dengeleri gözeterek yeniden yorumlamak isterken “Kallavi”yi üretir ve bu isimle tescilletir. Edirne lezzet haritasına özel bu damak çatlatan lezzetin benzerleri farklı marka isimlerle üretilmeye başlanır.

Kallavi kurabiye içeriğinde un-yağ-tuz içermiyor. Bu sebeple de özel bir lezzet. Hal böyle olunca isminde “kurabiye” tanımı olsa da, “hamur işleri” bölümünde değil de “yöresel lezzetler” bölümümüzde yer vermiş oluyoruz. İçeriğindeki karaçalı balı Edirne yöresine özgü kendi rahiyası olan bir bal. Bunu bulamayanlar yine Trakya yöresinin daha yaygın bulunabilen akasya veya ayçiçek balını kullanabilir.

Malzemeler :

  • 1 kg çekilmiş antep fıstığı
  • 1 su bardağı şeker
  • 250 gr Edirne karaçalı balı
  • Bir fiske safran
  • 4 yumurtanın akı

Hazırlanışı :

  • Çekilip un haline getirilmiş Antep fıstığının ortasını havuzlandırın.
  • Şeker, yumurta akı, parmağımızın ucuyla bir fiske safran ve karaçalı balını ilave edip ( balı ara ara da ilave edebilirsiniz ) elinizle yoğurmay başlayın.
  • İyice özleşene kadar yoğurun. Yapışkan ıslakça bir harç elde etmiş olacaksınız.
  • Fırın tepsilerinizin altına 7-8 cm’lik yağlı pişirme kağıtları serin.
  • Harcınızı bir pastacı kreması torbasına doldurun.
  • Her bir yağlı kağıdın üzerine krema torbanızdan sıktığınız harçları yayvanca ( acıbadem kurabiyesi şeklinde ) yerleştirin.
  • Sıkarken son aşamada krema torpanızın ağızlığını hafifçe kurabiyenizin ortasına bastırıp küçük bir iz bırakın.
  • 6-7 cm çapında genişçe kurabiye karçlarınızı 130-140 derece gibi ( fırınınızı siz tanıyorsunuz ) düşük ısıda 20-25 dakika gibi bir süre fırınlayın.
  • Kurabiyeleriniz kendini toplayacak ama iç ıslaklığını kaybetmeyecekler. Üst kısımları hafif kızarma belirtisi gösterecek kıvamda fırından alın.
  • Orjinal sunumda iki kurabiyeyi tabanlarından birleştirip kenarda dinlenmeye alın.
  • Arzuya göre ortasına sade dondurma ilave edip sunuma alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail