Katmer

Katmer Türkiye’ nin birçok yerinde olduğu gibi Trakya köy mutfaklarında çokça rastlanan bir hamur işidir. Genellikle ekşimik-lor ile harmanlanmış maydonozdan oluşan iç harç ile hazırlanır. Edirne mutfağında ise tahinle hazırlanışına tanık oluruz. Özellikle kahvaltı sofralarında ve atıştırmalık öğünler için tercih edilir.

Malzemeler :

  • Un
  • Bir küçük kase yoğurt suyu ( veya ayran )
  • Ilık su
  • Toz kuru maya
  • Tuz
  • Margarin
  • Bir çay kaşığı sıvıyağ
  • Arzuya göre ekşimikli maydanozlu iç harç veya tahin

Yapılışı :

  • Toz kuru maya bir çay bardağında şekerli su ilavesiyle çözdürülüp kabartılır.
  • Derince bir kapta unun ortası açılarak, yoğurt suyu, ılık su, tuz ve mayalı su katılır.
  • Yoğurt suyu yerine ayran tercih edilecekse, içerisine katılacak ılık su ayrana göre ayarlanır.
  • Özleştirilen malzemelerden ekmek hamurundan biraz daha katı bir hamur elde edilir.
  • Hamur üzeri nemli bezle örtülüp kabarmaya bırakılır.
  • Dinlendirilen hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler kopartılır.
  • Her beze oklava ile tabak büyüklüğünde açılır.
  • Açılan hamurların üzeri margarin ile hafifçe yağlanır.
  • Eğer katmerinizi iç malzemeli yapacaksanız, ekşimikli maydanozlu harç veya tahin hamurun üzerine güzelce yayılır.
  • Bu hamur çok sıkı olmayacan bir rulo şeklinde sarılır.
  • Rulo haline gelen hamur, gül böreği gibi yuvarlak dolanır.
  • Gül böreği gibi dolanan hamurlar, oklava ile yeniden tabak büyüklüğünde açılır.
  • Açılan hamurlar yağsız tavada arkalı önlü nar gibi pişirilir.
  • Pişen hamurların üzerine hafifçe margarin gezdirir.
  • Bir kasede tuzlu su yapılıp içerisine bir çay kaşığı sıvıyağ katılır.
  • Bu yağlı su, pişen katmerlerin üzerine fırçayla sürülür.
Facebookmail