Kırma Yufka ( Papara Yufka )

Kırma yufka, ev makarnası ( erişte ) için tutulan hamurdan hazırlanan yufkaların, gölge ve havalanan bir odada üzerleri çatlayıncaya kadar kurutulmasıyla elde edilir. Özellikle Bulgaristan’ daki Türk köylerinde bu şekilde kışlık olarak hazırlanan yufkalara raslanır. Kırklareli’ nin Balkan köylerindeki Pomak ve Boşnak kökenli eski göçmenlerce çokça yapılırdı. Kışlık olarak hazırlanan kırma yufka serin ve kuru bir mukavva kutuda uzun süre saklanabilmektedir. Ev makarnasındaki sütlü hamurun nefasetini taşır. Bu haliyle çok besleyicidir. Aynı hamurdan yapılmasına karşın ev makarnasının ( erişte ) daha çok tercih edilmesi sebebiyle, kırma yufka unutulmaya yüz tutmuştur.

Yenilirken ev makarnası gibi hazırlanabileceği gibi, yine sayfalarımızda yer alan saçaklı mantıyla benzerlikler taşır. Sini içinde peçkada fırınlanan kırma yufkanın üzerine tavuk, kaz, bıldırcın eti gibi etler doğranıp üzerine tavuk suyu gezdirilmesiyle de lezzetlendirilip yenmektedir. Bu eski bir göçmen yemeği uygulaması olup yörede “papara” diye adlandırılmaktadır. Diğer papara uygulamalarını sayfalarımızda bulabilirsiniz.

Malzemeler :

  • 30 Adet köy yumurtası
  • 3 kg süt
  • 2 kg su
  • Yeterince un
  • Tuz

Not : Bu aynı zamanda ev makarnası ( erişte ) yapımında kullanılan malzemedir. Miktarlar oranlara sadık kalınarak azaltılıp çoğaltılabilir.

Yapılışı :

  • Yumurta,süt, su ve tuz ortası havuz gibi açılmış unun içerisine alınır.
  • Bütün malzemeler yavaş yavaş una yedirilerek, sertçe bir hamur hazırlanır.
  • İyice yoğrulan hamur, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılarak bir saat temiz bir örtü altında dinlenmeye alınır.
  • Her bezeden sofra büyüklüğünde çok ince olmayacak yufkalar açılır.
  • Açılan yufkalar birbirine değmeyecek şekilde temiz bir örtü üzerine serilir.
  • Yufkalar havadar ve direk güneş görmeyen bir yerde kurumaya bırakılır.

Not : Buraya kadar verdiğimiz tarif ev makarnası için izlenen yoldur.

  • Yufkalar kuruyup çatlayıncaya değin kurutulur. Bu süre bazen birkaç günü bulabilir.
  • Çatlayıp kırılan ve iyice kuruyan yufkalar ufalanmaksızın el yordamıyla biraz daha kırıklanır.
  • Bütün kırıklı yufkalar temiz bir bez üzerine alınır.
  • Hergün el ile hafifçe karıştırılarak her tarafının iyice kuruması için birkaç gün daha havadar bir ortamda bekletilir.
  • Arzu edilirse bir sini içerisinde kuru olarak biraz fırınlanıp, kuru mukavva kutular içerisinde serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanır.
Facebookmail