Közlenmiş Patlıcan Konservesi

Mevsiminde lezzetini katmerleyen sebzeleri diğer mevsimlerde de tüketebilmenin yollarından biri o sebzenin konservesini hazırlamaktır. Birçok sebze konserve olarak hazırlanmaya müsaittir. Trakya yöre mutfağında domates, biber ve patlıcan gibi ana sebzelerin konserve olarak hazırlanması daha yaygındır.  Közlenmiş patlıcan Trakya yöre mutfağında ana yemeklerden salatalara, mezelerden böreklerin iç harcına kadar pekçok tarifte kendine yer bulur. Bu lezzeti kendi mevsimi dışında da tadabilmek için kolay bir közlenmiş patlıcan tarifine sayfalarımızda yer veriyoruz.

Tarifimizde Trakya inanının damak zevkine uygun olarak bir parça sirke ve sarımsağı tarife ekledik. Sirke ve sarımsak tadını almış köz patlıcan konservesi her yemekte kullanmaya müsait olmayabilir. Bu sebeple sadece zeytinyağı ile de hazırlayabilirsiniz. Bu dip nota tarif içinde yeri geldiğinde ayrıca yer vereceğiz.

Aynı yöntem ve adımlarla közlenmiş etli biberlerle lezzetli bir közlenmiş biber konservesi kurabilirsiniz.

Malzemeler :

  • 3 kg patlıcan
  • 1 su bardağı sirke
  • Zeytinyağı
  • 2 baş sarımsak
  • Tuz

Hazırlanışı :

  • Patlıcanlarınızı güzelce yıkayıp kurulayın.
  • Birkaç yerinden bıçakla delerek ocakta, fırında yahut odun ateşi üzerinde közleyin.
  • Patlıcanınızı bostan patıcanı olarak kullanacaksanız ateşin içine kadar sirayet etmesi zor olacaktır. Bunun için ortadan uzunlamasına ikiye kesin. İç kısmına bir parça zeytinyağı sürüp kesik tarafını bir fırın tepsisine yerleştirin. Kabuklu kısmı dışta kalacak. Birkaç yerinden delik açarak fırında közlenmeye bırakın.
  • Közlenen patlıcanlarınızı bir buzdolabı poşetine alıp ağzını kapatın. Buğulanıp terleyen patlcanlarınız el dayanacak sıcaklığa gelince poşetinden çıkartıp soyun. Bu yöntem patlıcanlarınızın kolay soyulmasını sağlayacaktır.
  • Közlenmiş patlıcanlarınızın sap kısmından kesip, önce boylamasına, ardından enlemesine, iri yemeklik parçalar halinde doğrayın.
  • Not : Köz patlıcanları bozdolabında saklamak isterseniz, doğranmış halde yemeklik porsiyonlara ayırın. Bunları bir buzdolabı poşetine yerleştirip, poşetin yarısına kadar elinizle hafifçe bastırarak yapıştırın. Poşetin diğer kısmını altına doğru çevirerek hava almayacak hale getirin. İnce yassı bir karton haline dönüştürdüğünüz köz patlıcanlarınızı bu şekilde derin dondurucunuza koyup, arzu ettiğiniz zaman çözdürerek kullanabilrisiniz.
  • Derince bir kaba aldığınız patlıcanlarınızın üzerine bir su bardağı zeytinyağı ve arzuya göre bir su bardağı sirke ekleyin.
  • Arzu edenler iri diş doğranmış sarımsakları da ekleyebilir.
  • Patlıcanları çok zedelemeyecek şekilde tüm malzemeyi harmanlayın.
  • Patlıcanlı harcınızı kavanoz boğumuna kadar doldurun.

  • Kavanozun dibine kadar erişebilen bir bıçak yahut kaşık yardımıyla patlıcanlarınızın arasında kalmış olabilecek hava kabarcıklarını uzaklaştırın. Bunun için bıçağınızı-kaşığınızı patlıcanlarınızın arasına daldırıp, sağa sola ileri geri dolaştırarak malzemenin yerleşmesini sağlayın. Bu arada hava kabarcıkları uzaklaşacaktır. Bunu yapmazsanız konserveniz daha az süre dayanıp bozulmaya uğrayabilir.
  • Kavanozun neredeyse boğumuna kadar doldurduğunuz patlıcanlarınızın üzerine bir parmak geçecek kadar zeytinyağı daha ilave edin. Kapağını sıkıca kapatın.
  • Derince bir tencerenin altına bir bez koyup kavanozları üzerine yerleştirin. Birbirine çarpıp kırılmamaları için aralarına da temiz bez parçaları, havlular koyarak tencereyi ateşe oturtun.
  • Kapakların tutunması için en az 15-20 dakika kaynar suda kaynatın.
  • Kavanozları çıkartıktan sonra ters olarak tezgah üzerine kapaklayıp tutunmaları için soğuyana kadar bekletin.
  • Serin ve kuru bir yerde saklayın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail