Kuzu Kulağı Çorbası

Trakya’nın diğer kesimlerinde olduğu kadar, zengin bir bitki örtüsüne ev sahipliği yapan Istırancalar coğrafyasına sahip Kırklareli’de bahar otları çok daha bol yetişir. Bu sebepledir ki, Kırklareli’nin özellikle “Balkan köyleri” diye tabir edilen Istırancalar coğrafyasında bulunan köylerin mutfaklarında bahar otlarının kullanımı yaygındır ve çeşitlilik gösterir. Bu durum yöre insanının göçlerle Rumeli’den gelmiş olmaları, geldikleri bölgede de köklü bir ot yemekleri kültürüne sahip oluşularıyla ilişkilendirilebilir.

Bahar otları ( Kuzu kulağı, ısırgan otu, gelincik otu, labada vb…) hamur işlerinin iç harcında, salatalarda olduğu kadar, öğün yemeklerinde de değerlendirilir. Öte yandan çorbalarda kullanımı da Kırklareli yöre mutfağında kimlikli bir yer edinmiştir. Bahar otlarının en sevilenleri arasında ise “kuzu kulağı” gelir. En körpe zamanları Nisan-Mayıs aylarıdır. Yörede “ekşi ot” diye de bilinir. Mevsim sebzeleriyle harmanlandığı gibi, tuzlayıp tek başına dahi salata olarak tüketilebilir.

Tarifine yer vereceğimiz “Kuzu kulağı çorbası”, Ali ÇAKIR‘ın Kırklareli Mutfağı isimli kitabında yer alan ve yöreden derlediği bir çorba tarifidir. Ana malzemesi kuzu kulağı olan çorbayı, diğer hazırlanış ölçülerine uyarak aynı miktarda labada otu kullanarak “Labada çorbası” olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler :

  • 200 gr ( bir bağ ) kuzu kulağı otu veya labada otu
  • 1 orta boy soğan
  • 1/4 Çay bardağı bulgur
  • 1 Yemek kaşığı salça
  • Tuz, Karabiber
  • 2-3 Yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 Lt su
  • 2 Yemek kaşığı yoğurt
  • 1 Yemek kaşığı un
  • 1 Yumurta
  • 1/2 Limon suyu

Hazırlanışı :

  • 2-3 Kaşık sıvıyağ tencereye alınarak, yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar bu yağda kavrulur.
  • 200 Gr kuzu kulağı otu veya labada ince ince kıyılarak, soğanlara ilave edilir.
  • Otlarımız soğanlarla bir süre kavrulduktan sonra, salçası ilave edilir.
  • 3-4 Dk salça ile kavrulup tatlandırılan otlarımıza, 1 lt sıcak su ilave edilir.
  • Birkaç taşım kaynadıktan sonra, bulguru ilave edilir.
  • Not : Bulgur miktarını bir parça daha artırabildiğiniz gibi, bulgur yerine pirinç de kullanabilirsiniz.
  • Bulgur ( veya pirinç ) çorba içinde piştikten sonra, tuzu ve karabiberi ilave edilir.
  • Çorba kısık ateşe alınır.
  • Çoramız bir kaç taşım kaynarken, bir kasede çorbamızın terbiyesinin hazırlanmasına geçilir.
  • Çorbanın terbiyesi için – ki bu tarz terbiye Rumeli çorbalarının çoğunda uygulanabilir – un, yoğurt, yumurta ve limon suyu bir kaba alınır.
  • Bütün malzemeler pürüzsüzleşinceye kadar çatalla güzelce çırpılır.
  • Not : Pürüzsüzleştirmek için terbiye malzemesini süt süzgecinden geçirerek bir başka kaseye daha aktarabilirsiniz.
  • Kaynamakta olan çorbamızdan 3-4 kaşık sıcak çorba suyunu terbiyeyi hazırladığımız kaseye alırız.
  • Yoğurt ve yumurtanın kesilmemesi için hızllı hızlı ve havalandırarak terbiyemizi sürekli bir şekilde karıştırırız.
  • Kasede çorba suyu ile özleşmiş olan çorbamızın terbiyesini, yavaş yavaş çorbaya ilave edip hızlı bir şekilde karıştırmaya devam ederiz.
  • Karıştırma işlemini sürekli yapmalıyız ki, çorbamızın terbiyesi kaynayan çorba suyunda kesilmesin.
  • Birkaç taşım kaynayıp kıvamını bağlayan çorbamızın altı kapatılıp, servise alınır.
  • Not : Eğer ki çorbamızın malzemesi olarak kuzu kulağı otunu kullanacaksak, kuzu kulağının sahip olduğu ekşiliği göz önüne alarak terbiyede kullanılacak limon miktarını azaltabilir ya da tümden kaldırabiliriz. Eğer labada kullanacaksak, limon suyunu terbiyede kullanmaya devam edebiliriz.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail