Lokma Tatlısı

Lokma tatlısı yapımı kolay şerbetli tatlıların başında yer alır. Trakya’da özellikle düğün, cemiyet ve mevlüt yemekleri ile bayram arifelerinde yapılan şerbetli tatlılardandır. Trakya mutfağında kabalka-kulaç-pişi tarifindeki gibi yassıca ve ortası delikli hazırlanır. Hamuru bu tariftekinden bir tık daha cıvık tutulur. Ege mutfağında ise kaşıkla kopartılıp yuvarlakça pişirilir. Bu hamuru kopartıp kızgın yağ dolu tencereye atmak el çabukluğu ve maharet ister. Çok çabuk kızardığı için delikli kevgirle sürekli takip getektirir.

Hayır veya cemiyetlerde çok miktarda hazırlanacağı için odun ateşi üzerine oturtulmuş büyükçe pilav tencerelerinde, kızgın yağda pişirilir. Bir diğer kenarda şerbet kabı bulunur. Ortası delikli lokmayı kızgın yağdan çıkartmak için, bastona benzeyen ucu kıvrık uzunca demir çubuklar kullanılır. Mutfak kültürümüzde “lokma dökmek” olarak deyimleşerek yer edinmiştir.

Şerbetle buluşan tatlının üzerine bir fiske tarçın gezdirmek yine yöreye özgüdür. Yuvarlakça küçüklü olanların üzerine bal gezdirilerek sunulduğunda “ballı lokma tatlısı” olarak dillendirilir. Bunu bir tatlı gibi şerbetlemeden hazırladığımızda ise lokmamız kabalka-kulaç-pişi içerğimizde olduğu gibi değerlendirilebilir.

LokmaPişirmekMalzemeler :

  • 2 Su bardağı un
  • 1 Yemek kaşığı yaş maya
  • 2 Yemek kaşığı tereyağ ( margarin )
  • Bir fiske tuz
  • 2,5 Su bardağı şeker
  • 2 Su bardağı su
  • Yarım limon suyu
  • Sıvı yağ

Hazırlanışı :

  • Bir yoğurma kabında unun ortası havuz gibi açılır.
  • Ortasına yaş maya ve ılık su konulup parmak uçları ile maya açtırılır.
  • Üzeri bir süre unla örtülüp mayanın çözünmesi beklenir.
  • Yeniden ortası açılan una oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağ, bir fiske tuz ve çok az daha ılık su ilave edilip hamur yoğrulmaya başlanır.
  • Kulak memesi kıvamında yoğurulan hamur bir bez örtü altında dinlenmeye alınır.
  • Şeker, su ve limon suyu ile ağdalı bir tatlı şerbeti hazırlanır.
  • Tatlı şerbeti bir kenarda soğumaya bırakılır.
  • Derince bir tencereye bolca sıvıyağ koyup yağı kızdırılır.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, baş parmağımızla ve işaret parmağımız arasında sıkıştırıp hamurun orta yerini delikli hale getirelim.

Not : Lokma tatlısını illaki delikli hale getirmeden yuvarlak ceviz büyüklüğünde bezeler halinde de kızartabilir, delikli kepçeyle kenara alabilirsiniz.

  • Lokma hamurumuzu kızgın yağda çevire çevire kızartalım.
  • Delikli kepçeyle aldığımız lokmaların fazla yağını silkeleyerek süzdürdükten sonra soğumuş şerbet kabına atalım.
  • Şerbetle 4-5 dk buluşan lokmaları servis tabağına alalım.
  • Servis tabağına alınan lokmaların üzerine bir kaşıkla bir parça daha şerbet gezdirin.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail