Ovmaç Çorbası

Ovmaç çorbası mübadele döneminde Bulgaristan ve Yunanistan’dan gelen göçmenlerce yöreye taşınmış Rumeli lezzetlerinden bir diğeridir. Trakya’nın birçok yerinde olduğu kadar göçmenlerin yerleştiği çeşitli yörelerde de bu çorbaya rastlıyoruz.

Yerel şive gereği Uvmaç Çorbası ya da Umaç Çorbası gibi isimlerle anılmaktadır. Yumurta ve çok az su ile muammele edilen hamurun avuç içlerinde ovularak çimdik çimdik parçalara ayrılmasından sebep bu ismi almıştır.

Trakya mutfağında temel tarifte yoğurtlu terbiye bulunur. Buna rağmen yoğurtlu terbiye yapılmayıp tereyağda kavrulmuş birkaç kaşık salça çorbaya ilave edilerek lezzetlendirildiğine de rastlanır.

OvmaçHamuruMalzemeler

  • 1 Yumurta sarısı
  • 1 Su bardağı kadar un
  • 2 Çorba kaşığı tereyağı
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Kase yoğurt
  • 1-2 Yemek kaşığı un
  • Taze nane, Pul biber
  • Tuz, Su

Yapılışı

  • Su derince bir tencereye kaynamaya alınır.
  • Suya tereyağın yarısı ve bir iki parçaya kesilmiş sarımsaklar ilave edilir.
  • Yumurtanın sarısı, tuz, un ve azar azar ilave edilen su bir kapta parmak uçlarıyla yavaş yavaş özleştirilir.
  • Su miktarı az tutulduğu için tam olarak yoğrulamayn bu hamur yavaş yavaş ovuşturularak küçük parçalara ayrılmaya başlar.
  • Bu hamur taneciklerinin küçükleri bir kevgirden geçirlir.
  • Kevgirden geçen küçük hamurlar tencerede kaynamakta olan suya eklenir.
  • Kevgirin üzerinde kalanlar kenara ayrılır.
  • Yoğurtlu terbiye için bir karıştırma kabına alınan yoğurt 1-2 kaşık un ile karıştırılır.
  • Bir parça su ilave edilip çırpılarak inceltilir.
  • Tencerede kaynamakta olan sudan bir kepçe alınarak, yoğurdun kesilmesine müsaade etmeyecek şekilde karıştırarak ilave edilir.
  • Terbiyesi iyice özleştirilir.
  • Terbiye hazır olunca tencerede kaynamakta olan çorbaya ilave edilip, kısık ateşte birkaç taşım kaynatılır.
  • Geriye kalan tereyağ ile kevgirde kalan hamur tanecikleri pembeleşinceye kadar kavrulur.
  • İnce kıyılmış taze nane ve pul biber eklenip bir-iki defa çevrilir.
  • Bu sos çorbanın üzerine sıcak sıcak gezidrilip, çorba servise alınır.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail