Palaçinka – Boşnak Akıtması

Palaçinka Boşnak mutfağına özgü bir akıtma uygulamasıdır. Buna rağmen Arnavutluk, Karadağ, Makedonya, Bulgaristan gibi geniş bir Balkan coğrafyasında bu tarife rastlıyoruz. Orta Avrupa ve Slav ülkelerinde, Balkan mutfağının bu tarifine kendi dokunuşlarıyla rastlanması kültürlerin birbirini etkilemesiyledir. Bazı konsept mutfaklarda “Rus krebi” olarak sunulmaktadır. Almanya’da ufak sunum detaylarıyla “Alman krebi” olarak isimlendirilmiştir. Rumeli göçleriyle özellikle de Boşnak ve Arnavut göçmenlerce Trakya mutfağına da taşınmıştır. Klasik akıtma tarifi uygulanır. Bir farkla; akıtmada yaş maya kullanırken bu tarifte kabartma tozu ile hamurumuzu hazırlıyoruz. İçerisine bal, reçel, marmelat, orman yemişleri kullanılırken; yine meyve, çikolata ve karamel soslarla süslenip pudra şekeriyle son dokunuşlar verilir.

Palaçinka-BoşnakAkıtmasıMalzemeler :

Hamuru İçin :

  • 2 Su bardağı süt
  • 1 Su bardağı su
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
  • 1 Kabartma tozu
  • Ustasından un ölçüsü
  • Kaymak
  • Tereyağ

Üzeri İçin :

  • BoşnakAkıtmasıPudra şekeri
  • Meyve, karamel veya çikolata sosları

İçi İçin :

  • Bal, orman meyveli veya mayhoş lezzetli meyve reçelleri-marmelatları

( Erik, Kayısı, Vişne, Kiraz, Çilek, Kızılcık, Güvem, Nar, Böğürtlen reçeli veya marmelatı… )

  • Süslemek için bu meyvelerin taneleri

Yapılışı :

  • Bütün malzemeleri derince bir karıştırma kabında, boza kıvamında bir hamur elde edinceye değin karıştırma teliyle çırpa çırpa karıştırın.
  • Yarım saat kadar akıtma hamurunun mayalanmasına olanak verecek süre bir kenarda dinlendirin.
  • Yapışmaz bir tavaya çok az tereyağ sürün. İyice ısıtın.
  • Boza kıvamındaki krep hamurundan bir kepçe alıp, akıtma hazırlar göz göz oluncaya değin önlü arkalı pişirin.
  • Kenara aldığınız akıtmalarınızın üzerini tereyağ ile hafifçe yaplayıp, ılınmaya alın.
  • İçerisine bal; arzu ettiğiniz meyve soslarından, çikolata yahut karamel soslardan birini; çilek, muz ya da sosunu sürdüğünüz meyvelerin tanelerinden serpiştirin.
  • Arzuya göre krebin yarısına kadar kaymak da sürüp sıkıca rulo yapın.
  • Servis tabağına alıp üzerine bal, içine koyduğunuz meyve soslarından gezdirip, pudra şekeri ile sunuma hazır edin.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail