Palamut Izgara

Trakya’nın Karadeniz kıyılarında av sezonun bitmesiyle ağlara ilk takılan balıklardandır palamut. Yöre mutfağında tavası, ızgarası, pilakisi, daha büyük boy olanlarından torikten yapılan lakerdası ile geniş yer bulur. Henüz istenen büyüklüğe gelmemiş olanları çingene palamutu adıyla balıkçı tezgahlarına gelir. Bu ilk balıklar henüz yeterince yağlanmadığı için, hatta palamut yapısı itibariyle çok da yağlı bir balık olmadığı için ızgarası yapılırken bir parça sıvıyağ ( zeytinyağı tercih edilmelidir ) ve aromatik bitkiler-baharatlarla marine edilmesi lezzetli bir ızgara yapmaya olanak verir.

Izgara yaparken odun ateşi üzerinde ızgara teli, oluklu ızgara kullanabilirsiniz. Eğer ev mutfağında yapmanız gerekiyorsa bir izli tava size lezzetli bir palamut ızgara yapma olanağı verecektir. Balığı marine ederken yapladığımız gibi, oluklu ızgara yahut izli tavayı da bir parça yağ ile hazır etmek balığın yapışmasını önleyecektir. Bunun için ateşin iyi hazırlanmış olması ve ateşe ilk koyduğumuzda hemen çevirmemek de faydalı bir tavsiye olabilir.

Palamutlarınızı takozlar halinde ( tekerlek ), bütün yahut fileto halinde pişirilebilir. Bütün pişirilecekse ısının içine iyi işlemesi için iki yanından balığın etli kısımlarına bir-iki kesik atılır. Bu kesik kılçığına değin derinleştirilebilir. Hatta bu kesiklere sarımsak dişleri, defne yaprağı, limon dilimi yahut biberiye sıkıştırıp pişerken aromasını katmerleyebilirsiniz. Bu sizin arzunuza kalmıştır. Izgara için hazırladığınız böylesi bir palamutu fırın ortamında da pişirmeniz mümkün.

FırındaPalamutMalzemeler :

  • Palamut balığı
  • 1 Çay bardağı zeytinyağı
  • Tane karabiber
  • Defne yaprağı
  • Limon dilimleri
  • Sarımsak
  • Tuz

Hazırlanışı :

  • Palamutlarınızı güzelce temizleyin ve bolca suda yıkayarak süzdürün.
  • İstediğiniz şekilde keserek pişmeye hazır hale getirin.
  • Zeytinyağına bir parça tuz ekip, içine taze karabiber çekin.
  • Halka doğradığınız limon dilimlerinden ekleyin.
  • Arzuya göre sarımsak dişleri ve defne yaprağı ekleyip, temizlenmiş palamutlarınızı bu marineye yatırın.
  • Bu yağ ile balık etlerinizi ovdurup dinlenmeye alın.
  • Eğer balığınızı bütün pişirecekseniz kesik attığınız yerlere sarımsak dişlerinden, defne yapraklarından hatta farklı bir aroma için limon dilimlerinden parçalar sıkıştırın.
  • Pişirme ortamınızı hazırlayıp ( ızgara teli, oluklu ızgara, izli tava ) balığınızı üzerine yerleştirin.
  • Ateşe ilk koyduktan sonra kısa sürede çevirmemeye dikkat edin. Böylece balığınız ızgaraya yapışmayacak, kolay sıyrılacaktır.
  • Her iki tarafı güzelce pişirdikten sonra servise alın.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail