Papaz Yahnisi

Papaz yahnisi Kırklareli mutfağının en karakteristik yemeklerinden birisidir. Halk arasında “soğan yahnisi” denilse de yöre mutfağında “soğan yemeği” denilen bir başka yemekle karıştırmamak için “papaz yahnisi” adı tercih edilmektedir.

İsmini almasıyla ilgili küçük bir rivayet vardır: Mübadele öncesi dönemde Rum,Bulgar ve Yahudi azınlıklar yörede Türk nüfusla birarada yaşamaktaydı. Hastalığında komşusunun ikram ettiği arpacık soğan ve et ile hazırlanmış bu yemeği çok beğenen azınlıklardan bir din görevlisinin daha sonra komşusundan bir daha yapmasını istediğiyle ilgili bir rivayet yemeğin adının da kaynağı gösterilir.

Ortak bir kültürün yemeği olan papaz yahnis Türklerin mutfağında sirke ile, yörede yaşamış olan azınlıkların mutfağında ise şarap ile tatlandırılmaktaydı.

Malzemeler :

  • 1/2 kg dana eti
  • 25-30 adet arpacık soğan
  • 2 Çorba kaşığı tereyağ
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 2 bardak et suyu
  • Taze çekilmiş karabiber, tuz
  • Kimyon, yenibahar, tarçın

Hazırlanışı :

  • Derince bir tencerede yağı eritin.
  • Önce etleri tencereye alıp suyunu salıp yeniden çekene kadar mühürleyerek kavurun.
  • Soğan ve sarımsakları ilave edip, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
  • Baharatlarını, ardından da sirkeyi ilave edip birkaç defa daha karıştırıp her yerine nüfuz etmesini sağlayın.
  • 2 su bardağı et suyunu ( veya sıcak su ) ilave edip, tuzunu ayarlayın.
  • Kısık ateşte pişirip kıvam bağlayınca ateşten alın.
  • Sıcak servis yapın.

Fotoğraf : Kevser AYDOĞDU ( Mutfak Deneyleri )

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail