Pazı Sarması

Pazı, Ispanakgiller familyasına ait olan bir sebzedir. Yaban pancarı ve yabancı ıspanak gibi isimlerle de bilinmektedir. Birçok toprak yapısı ile uyumlu bir sebze olması nedeniyle bahçelere nazaran dağlarda da yetişmesi mümkündür. İri yapraklı ve koyu yeşil rengi ile dikkat çekmektedir. Trakya yöre mutfağında pazının daha çok sarmalarda kullanıldığını görürüz. Sarması domates veya salçayla yapılan sosla birlikte daha ziyade fırında pişirilir. Asma yaprağı gibi narin olmadığı için yaprakların yumuşaması için daha fazla haşlanması gerekebilir. Ortasında uzanan damar daha sert ve dışa doğru belirgindir. Bazen haşlamak bu diriliği bozmaya yetmeyebilir. Böyle bir durumda orta damar keskin bir bıçakla yaprak hizasında törpülenir yahut bıçağın yayvan yüzüyle bastırılarak ezilir. Böylece sarmaya uygun hale getirilir.

Malzemeler :

  • Pazı yaprağı
  • 2-3 orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 3 orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı salça ( içi için )
  • 1 çorba kaşığı salça ( sosu için )
  • Karabiber, kimyon, kuru nane, kekik
  • Maydanoz ve pul biber ( Arzuya göre )
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Hazırlanışı :

  • Pazı yapraklarınızı sıcak su ile derince bir kapta haşlayın.
  • Sap kısımlarını yaprak ayasına kadar kesin.
  • Ortasından geçen damarlar çoğu zaman haşlamaya rağmen diri kalabilir. Bu sebeple yukarıda bahsettiğimiz gibi ister çıkıntı yapan kısmı keskince bir bıçakla yaprak hizasına kadar düzleştirin yahut bıçağın yayvan yüzüyle bir parça bastırıp o diriliği kırın.
  • Derince bir tencerede ince doğranmış soğanlarınızı pembeleşinceye değin kavurun.
  • Ilık suda nişastasını giderdiğiniz pirinç ve bulgurunuzu süzdürüp soğanlarla birlikte birkaç dakika kavurun.
  • Rendelediğiniz domatesi ve bir tatlı kaşığı salçayı renk ve aroma vermesi için ilave edin.
  • Salçanın kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra baharatlarını verin. Acı sevenler bu aşamada pul biber de ekleyebilir.
  • Üzerini 1 parmak geçecek nispette su ekleyip pilav yapar gibi kısık ateşte kapağını kapayıp pişmeye bırakın.
  • Not : Pilavdan bir tık daha diri kalmasını hesap ederek su miktarını ayarlayın.
  • Ateşi kapamazdan bir dakika önce arzu edenler kıyılmış maydanoz ekleyebilir.
  • Ateşten aldığınız pilavın kapağını açıp havalandırarak kenarda ılınmaya alın.
  • Yapraklarınızın damarlı ( alt kısımları ) üstte kalacak şekilde tezgaha alıp, bu yüzlerine demlenmiş, ılınmış iç harçtan koyun.
  • Yaprak sarmada olduğu gibi sararak bir orta boy bir fırın kabına tek sıra halinde yanaşık düzen dizin.
  • Bir kenarda sıvıyağda bir çorba kaşığı salçayı kokusu çıkana değin kavurun. Aromasını güçlü sevenler sulu ve kokulu domates varsa bir parça da domates rendesi ekleyebilirler.
  • Tuzunu ayarlayıp bir bardak kadar su ekleyin. Suyu hafif çektirilip göz göz kaynayınca pazı sarmalarının üzerine sos olarak gezdirin.
  • En az yarım saat orta ısıda fırında pişmeye alınır. Suyunun azaldığını düşünürseniz sarmaların tabana yapışıp yanmaması için arada bir parça sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
  • Fırını kapatıp bir parça dinlendirdikten sonra yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
Facebookmail