Peynirli Biber Isıtması – Şile Paprika

Balkan ülkelerinin mutfaklarında, kimin mutfağına ait olduğu sahiplenilemeyen çok sevilen bir meze uygulamasıdır. Örneğin; meze kültürüne dair ürünleri sürekli Rum mutfağına yakıştırmaktan sebep olsa gerek Rum mezesi olarak da anılan Şile Paprika, Arnavut ve Boşnak mutfağınca daha fazla sahiplenilmektedir. Trakya mutfağına bu yörelerden göçmenlerce taşındığı öngörülmektedir. Buna karşılık Balkanlar’dan Orta Avrupa’ya değin uzanan bir coğrafyada, küçük nüans farklarıyla bu lezzete rastlıyoruz.

Dillerine sahip çıkan Balkan göçmenlerince “Şile Paprika” genel adıyla bilinir. Trakya’da ise “Biberli peynir ısıtması” diye de karşımıza çıkar. “Paprika” yahut “paprike” biber demektir. Hatta Boşnaklar bu ismi “Boşnak biberi” diye kendilerine mal ederler. Bu meze közlenmiş biberlerin bir sahana alındıktan sonra üzerine peynir gezdirilip eritilmesi yöntemiyle hazırlanır. Peynir ağzı kapalı sahanda ateş üzerinde bir parça çektirilir. Bazense bu işlem fırında yapılır. Beyaz peynir yerine Trakya’da ekşimik denilen bir çeşit lor peyniri de kullanılır. Bazı Balkan ülkelerinde ise süt kaymağı kullanıldığı görülmektedir. Peynirinizin tuzunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Biz Boşnak mutfağından taşınmış Şile Paprika tarifini en sade haliyle sizlerle paylaşıyoruz.

Malzemeler :

  • 1 Kg tatlı köy biberi ( ya da çarliston )
  • 1 Su bardağı kırıklı ve yarım yağlı beyaz peynir
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı

Hazırlanışı :

  • Köy biberlerini kor ateşte közleyin. ( Fırın ya da ocak üzerinde yapacağınız közleme o lezzeti hakkıyla vermeyecektir. )
  • Közlenmiş biberlerinizin kabuklarını güzelce soyun.
  • Orta büyüklükte bir sahana, uçları sahanın ortasında birleşecek şekilde yanyana sıkıca dizin.
  • Biberlerinizin üzerine önce kırıklı peynirlerinizi her yanına gelecek şekilde serpiştirin.
  • Zeytinyağını da gezdirip kapağını kapatın.
  • Kısık ateşte peynirler eriyip bir miktar çektirilinceye değin pişmeye alın.
  • İlk sıcağı çıkar çıkmaz servise alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail