Peynirli Köz Biber Kızartması

“Peynirli köz biber kızartması” Balkan göçmenlerince çokça yapılan ve sevilen bir meze uygulamasıdır. Bulgaristan’dan Yunanistan’a, Arnavutluk ve Makedonya’dan Bosna’ya kadar pek çok Balkan ülkesinde, kendilerine has ufak dokunuşlarla hazırlanır. Örneğin; Bulgaristan’da lor peyniri maydanozla harmanlanarak kullanılırken, Boşnak mutfağında peynire biraz da süt kaymağı ilave edilir. Trakya mutfağında peynir olarak lor yerine ekşimik denilen yöresel peynir kullanılır. Kaplaması için yumurtaya karabiber, pul biber gibi baharatlar katılabilidiği gibi, beyaz un yerine mısır unu kullanabilirsiniz.

Malzemeler :

  • İstenen adette kırmızı kapya biberi
  • 1 kase ekşimik
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir fiske taze çekilmiş karabiber
  • Tuz ( peynirin tuzuna göre dengeleyin )
  • 2 yumurta sarısı
  • 4 kaşık un
  • 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
  • 2-3 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı elma sirkesi

Hazırlanışı :

  • Biberlerinizi güzelce yıkayıp kurulayın.
  • Ocak üzerinde yahut fırında güzelce közleyin.
  • Közlenmiş biberlerinizin kabuklarını soyup, tohum yataklarını temizleyin. Bunu yaparken biberinizin yırtılmamasına azami özen gösterin.
  • Maydanozlarınızı incecik kıyıp, taze çekilmiş karabiber ile birlikte ekşimik peynirinize ekleyin.
  • Malzemeyi güzelce harmanlayıp tuzunu dengeleyin.
  • Közlenmiş ve tohum yatağı çıkartılmış biberlerinizin içerisine ekşimikli iç harcınızı sıkıca doldurun.
  • En üst kısmından bir parça boşluk bırakıp bu kısmı kızartırken peynirinizin akmaması için içeriye doğru sıkıca kapatın.
  • Yumurta sarısını bir kapta çırpın. Bir diğer düz tabağa ise unu yayın.
  • Doldurduğunuz köz biberlerinizi önce yumurtaya bulayın ardından una yatırıp tüm yüzeyini kaplayın.
  • Fazla ununu silkeleyip sığ bir kızartma tavasında önlü arkalı kızartın. Biberlerinizi çevirirken narin olan biberlerinizin yırtılmamasına dikkat edin.

Not : Kızartma işlemini izli bir tava kullanarak yaparsanız çok daha hoş bir görsel yakalamış olursunuz.

  • Sarımsağı havanda dövüp sirkeyle karıştırarak bir sos hazırlayın.
  • Servis tabağına aldığınız biberlerinizin üzerine sirkeli sarımsaklı sosu gezdirin.
  • Afiyet olsun.

Kaynak : Yasemin KAYA

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail