Pürdele – Yumurta Kapama

Edirne yöre mutfağının kendi dokunuşlarını barındıran Pürdele, genel manada bir çeşit yumurta dolması olarak değerlendirilebilir. Daha çok köy mutfağı kimlikli bu tarif yörenin Meriç Nehri kıyısındaki yerleşimlerinde, Batı Trakya ve Rodop göçmenlerinin yoğun yaşadığı kesimlerinde ( Uzunköprü, Meriç, İpsala köyleri ile hatta daha içerilerdeki Pehlivanköy gibi yakın yerleşimlerde ) kendine has aromalandırma ve sunum özellikleriyle, yukarıda bahsettiğimiz genel manadaki yumurta dolması tariflerinden ayrışır. Edirne merkeze bağlı Karakasım Köyü’nde yapıldığı haliyle sayfalarımıza taşıdığımız bu tarife, bu civardaki yerleşimlerde yumurta kapama da denmektedir.

Baharatlardan biri olan çubrik otu ( çubritsa ), aroması yüksek bir çeşit kekik türüdür. Bu türünü bulamayanlar dağ kekiği yahut nane kullanabilirler. Üzerinin sosu aroma ve renk verici temel malzeme kırımızı tatlı toz biberdir. Pembeleştirilen soğanlar toz biberle aromalndırılıp bir parça suyla açılır ve doldurulan yumurtaların üzerine gezdirilir. Bu sos arzuya göre pul biber, nane-kekik yahut salça gibi malzemelerle zenginleştirilebilir.

Malzemeler :

  • 7-8 haşlanmış yumurta
  • 1 Çay bardağı sıvıyağ
  • 1 Çorba kaşığı tereyağ
  • 1 Yemek kaşığı çubrik otu ( Çubritsa )
  • 2-3 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 Orta boy soğan
  • 1,5 Su bardağı su

Hazırlanışı :

  • Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayın
  • Soyduğunuz yumurtaları ortasından enlemesine kesin.
  • Sarılarını çıkartıp kenara alın.
  • Bir tavaya yarım çay bardağı sıvıyağ alıp yumurta sarılarını ekleyin.
  • Çubrik otu ve bir fiske tuzu ilave edip, çatalla ezin.
  • Birkaç dakika tüm malzemeyi tavada çevirip lezzetleri birbirine harmanlayın.
  • Not : Yumurtaların yağda kızaracak şekilde kalmasına müsaade etmeyin. Sadece malzemeler yağla özleşip bir parça ısınsın yeterlidir.
  • Yumurtaların hepsinin sığacağı genişlikte ve bir parça derince bir siniyi kenarda hazır edin.
  • Yarıya kestiğiniz yumurta beyazlarının içini, aromalandırılmış yumurta sarılarıyla doldurup kaşığın tersiyle düzleştirip sıkılaştırın.
  • Doldurduğunuz taraf altta, yumurtanın bombeli beyaz kısmı üstte olacak şekilde siniye yan yana dizin.
  • Not : Sininizi ( sunum kabınızı ) yumurtaların bir parça yanyana sıkışık durabileceği büyüklükte seçin ki üzeri için sosunu verdiğinizde yumurtalarınız sosta yüzer hale gelip içleri boşalmasın.
  • Yemeklik doğradığınız soğanları tereyağında pembeleşmeye alın.
  • Soğanlara kırmızı toz biberi ( arzuya göre salça, pul biber, kekik-nane gibi diğer baharatlarla kendi sosunuzu zenginleştirebilirsiniz ) ekleyip bir parça toz biberi yağda yakın.
  • Yavaşça suyu ekleyip tuzunu ayarlayın ve bir-iki taşım tıkırdayacak kadar kaynatın.
  • Hazırladığınız sosu siniye dizdiğiniz yumurtaların üzerine gezdirip servise alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail