Saçaklı Mantı ( Erişte Mantısı )

Trakya ve Rumeli mutfağında uygulanan fırınlanmış kırıklı yufkalardan hazırlanan papara tarifine benzerlik gösterir. Göçmenlerin yoğunlukta olduğu Balıkesir, Eskişehir, Bilecik, Bursa, Çanakkale gibi şehirlerimizde ufak uygulama ve isim farklarıyla severek yapılır. Örneğin bu lezzeti ziyadesiyle sahiplenen Balıkesirliler lezzeti katmerlemek için bu yemeğe haşlanmış nohut katarlar. Saçaklı mantı denmesinin sebebi, fırına alınan erişte hamurlarının kızarırken eğilip bükülmesiyle aldığı görünümdür. Bu yörelerde şivesel söyleyişle cıngıllı mantı diye dillendirildiğini de eklemeliyiz.

Kırklareli mutfağında ise kışlık hazırlıklarının bir parçası olarak sofrada yer bulur. Komşularla imece usulü kışlık olarak hazırlanan eriştelerin bir kısmı peçka denilen kuzinelerde sini içinde kızartılıp, tavuk suyu ile tatlandırılır ve üzerine tavuk eti didiklenir. Bazen siniye bir kat erişte, araya haşlanmış didiklenmiş tavuk eti, üzerine bir kat daha erişte eklenip fırınlanır. Ardından tavuk suyu ile tatlandırılıp bir müddet daha ateş üzerinde suyu çekmesi için çevrilip sofraya alınır. Yemek molasında bu ilk erişte çalışanlara emek hakkı kabilinden ikram edilir.

Erişte mantısı, erişte paparası, kesme paparası gibi isimlerle de anılan bu lezzet, uygulaması itibariyle yine Trakya yöre mutfağında rastladığımız ( Edirne-Tekirdağ mutfağı ) Kandilli mantı tarifine benzer. Orada fark mantıların iç harçlı muskalar şeklinde fırınlanması, et suyu ile çektirilip üzerine tavuk yahut av etleri konularak yenmesidir.

sacaklimantiMalzemeler :

  • 2 Tavuk göğsü
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 5 Su bardağı tavuk suyu
  • 3 Su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 Yumurta
  • Tuz, karabiber

Yapılışı :

  • Tavuk göğüsleri derince bir tencerede iyice kaynatın. Köpüklenen kısımları bir kaşıkla uzaklaştırın.
  • Su, un, yumurta ve tuzu derince bir kapta kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene değin yoğurun.
  • Unlanmış bir sofrada hamurları ince bir şekilde açılın.
  • Üzerini iyice unlayıp, oklavaya sarın.
  • Oklavayı dikkatlice çıkartıp, rulo şeklindeki hamurları parmak kalınlığında erişteler elde edecek ölçüde bıçakla kesin.
  • Bu hamur şeritlerini uzunca açıp altı yağlanmış bir sini fırın tepsisinde kızartın.
  • İyice kızaran bu erişte hamurların üzerine elde ettiğiniz et suyunu gezdirin.
  • Üzerlerine didiklenmiş, lif lif tavuk etlerini serpin.
  • Çok az karabiber gezdirip servis tabağınıza alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail