Sardalya Pilaki

Sardalya Gelibolu ile özdeş bir balıktır. Çanakkale’nin Trakya topraklarındaki iki ilçesinden biri olan Gelibolu bu balığın ekonomisindeki gücünü taçlandırmak üzere bir festivale ev sahipliği yapar. Yörede bu balığın konserve balık olarak işlendiği isim yapmış işletmeler bulunmaktadır. Sardalya pilaki de yöreye has dokunuşları olan lezzetli bir tariftir.

Malzemeler :

  • 1/2 kg. Sardalya
  • 2-3 Orta boy soğan
  • 3-4 Orta boy domates
  • 3-4 Sivri biber
  • 3-4 Diş sarımsak
  • 2-3 Defne yaprağı
  • 1-2 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu
  • 1 Çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet kesme şeker
  • Üzerine kıyılmış maydanoz

Yapılışı :

  • Sardalyaları temizleyip, soğuk suda yıkayıp, bir tel süzgeçte iyice süzdürün Sardalyaları tezgaha alıp her iki yüzlerini de çok fazla olmayacak şekilde tuzlayın. Ayıklanmış iç kısımlarına, hafifçe ıslattığınız parmağınızla bandığınız karabiberden küçük dokunuşlarla çok olmayacak şekilde sürün.
  • Soğanları piyazlık yarım halkalar halinde, sulu çekirdek kısımları alınmış domatesler çok küçük olmayacak şekilde doğranıp, ayrı ayrı bir kenara alınır.
  • Bir tavaya zeytinyağı içerisine alınan zeytinyağının içerisine bir kesme şeker atılıp, önce soğanlar tavaya alınır ve pembeleşip diriliğini kaybedinceye kadar kavrulur. Üzerlerine domatesler ilave edilir ve aynı şekilde domatesler yumuşayıncaya kadar soğanlarla çevrilir.
  • Bu sosun bir kısmı fırın kabının altına yayılır.
  • Üzerlerine sardalyalar yerleştirilir.
  • Çekirdek yatakları alınıp birkaç parçaya bölünmüş sivribiberler, bıçakla iri doğranmış birkaç diş sarımsak ile birkaç defne yaprağı yerleştirilir.
  • Sosun kalan kısmı da arzuya göre üzerine bir-iki tatlı kaşığı sirke veya limon suyu gezdirilip bir çay bardağı su ilave edilir.
  • Tepsinin üzeri folyo ile sıkıca kapatılır. Harlı ateşteki bir ocak üzerinde, ara ara tepsi ateşin harlı tarafına doğru çevrile çevrile yaklaşık 20-30 dk pişirilir.
  • Pişmesine yakın kontrol için folyo kaldırılıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpilip, folyo yine kapatılır.
  • Birkaç dakika daha ateşe gösterilen tepsinin altı söndürülüp, 5-6 dk dinlendirilir.
  • Folyosu kaldırılıp, sardalya pilaki servis tabağına alınır.

Not : Sardalya pilakiyi üzerine folyo örtmeden fırında da pişirebilirsiniz. Fakat bu arada üst kısımları fazla ateş görüp kızarabilir. Ve folyo altındaki o demlenerek pişmenin verdiği lezzet değişebilir.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail