Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

Şehriyeli tavuk suyu çorba özellikle hastalığa davetiye çıkaran kış günlerinin ve serin havaların vazgeçilmezi, şifa çorbası niyetine tüketebileceğimiz lezzetli, uygulama adımlarını takip ettiğinizde yapımı basit bir çorbadır. Rumeli mutfağındaki çorbaların, özellikle de sakatat çorbalarının neredeyse tümünde rastladığımız gibi terbiye edilerek lezzeti ve kıvamı bağlanır. Yöre mutfağında tel şehriye kullanılacaksa sadece tavuk suyunun kendi aromasını tercih ederek çorbayı hazırlamak, arpa şehriye kullanılacaksa domates rendesi ile çorbayı daha renkli hale getirmek tercih edilir. Elinin maharetine ve şehriyenin kıvam bağlayıcılığına güvenenler çorbanın kıvamını ayarlarken un kullanmayabilirler. Yine de işi garantiye almak isterseniz limonlu ve yumurtalı terbiyeye un katmakta serbestsiniz. Tavuk suyunu çoğu tarif size “göğüs eti ile hazırlayın” diye önerirken, tavuğun but kısmından elde edeceğiniz tavuk suyu çok daha lezzetli, besleyici olacaktır. Kemikli etlerle hazırlayacağınız et suları içeriğindeki kolajen ile çok daha şifalı olacaktır. Çorbanızdan artıracağınız tavuk suyunu buz kalıplarında yahut bir cam kavanoz içerisinde buzdolabınızda saklayıp, daha sonra yapacağınız çorbalarda kullanabilirsiniz.

Malzemeler :

  • 4 adet tavuk butu
  • 1 adet tavuk göğüs eti
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 diş sarımsak
  • Defne yaprağı,
  • Tane karabiber, pul biber, tuz

Hazırlanışı :

  • Tavuk butlarınızı ve göğüs etini derince bir tencereye alıp 6 bardak su ekleyin.
  • Elma dilimi dörde böldüğünüz soğanı, tane karabiberi ve birkaç adet defte yaprağını ilave edip tavuk etlerini pişmeye alın.
  • Zaman zaman oluşan köpükleri uzaklaştırın.
  • İyice haşlanan etlerinizi içerisinden alıp bir kenarda didikleyin.
  • Tavuk suyunuzu bir tel süzgecinden süzüp kullanmak üzere kenara alın.
  • Çorbayı hazırlayacağınız tencerenize tereyağı alıp eritin. Erirken
  • Havanda dövdüğünüz sarımsağı hafifçe çevirip, unu ekleyin.
  • Kokusu çıkana kadar hafifçe kavurduğunuz una tavuk suyunuzdan önce bir bardak ekleyip, telle sürekli çırparak unu açtırın.
  • Ardından 2 bardak daha tavuk suyu ile 3-4 bardak sıcak su ekleyin.
  • Didiklediğiniz tavuk etlerini ve tel şehriyeyi ekleyip ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
  • Bir kasede limon suyu ve yumurta sarısını güzelçe çırpın. Bu terbiyeye yarım kepçe tavuk suyu ekleyip sürekli çırparak ( yoksa kesilir ) ılıtın.
  • Bu terbiye sosunu kısık ateşte kaynamakta olan çorbanıza ilave edin.
  • Tuzunu dengeleyip birkaç dakika sonra ateşin altını kısın.
  • Arzuya göre ekstra limon ve pul biberle servis yapın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail