Selanik ( Yanya ) Baklavası

“Selanik baklavası” Batı Trakyalı göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış sevilen bir şerbetli tatlıdır. Selanik mutfağında “Selanik” ön adıyla anılan benzer şerbetli tatlı tarifleri de bulunduğu için yörede özelleşmiş adı olan “Yanya baklavası” ismiyle de sayfalarımıza taşımayı tercih ettik. Batı Trakya’dan Edirne’ye doğru uzanan geniş bir coğrafyada başrolde olan badem bu tatlının iç harcında yine kendini ortaya koyuyor. Hal böyle olunca; hatırı sayılır sayıda Selanik mübadiline ev sahipliği yapan Edirne’de “Bademli baklava” ismiyle bu tarifle örtüşen bir lezzet olması yadsınamaz. Selanik yöre mutfağında yağlı hamurların tutuluşunda zeytinyağı kullanılması ile tatlı ve şerbetin her ikisinin de ılık olarak buluşturulması bu tatlının püf noktalarından sayılabilir.

Malzemeler :

  • bademliselanikbaklava5 su bardağı un
  • 4 adet yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 250 gr. eritilmiş tereyağ ( üzeri için )
  • 150 gr eritilmiş tereyağ ( kat aralarına )
  • 2 su bardağı toz badem
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • Karanfil
  • Nişasta
  • Tuz

Hazırlanışı :

  • Derince bir yoğurma kabına ununuzu eleyerek ortasını havuzlaştırın.
  • Yumurta, süt, zeytinyağı ve bir fiske tuzu ekleyin.
  • Güzelce yoğurarak özelştirin ve aklava hamuru yumuşaklığında bir hamur elde edin.
  • Hamurunuzun kıvamı sert kalırsa bir miktar tuz ilavesiyle dengeyi sağlayın.
  • Hamurunuzun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
  • Hamuru 10 eşit bezeye bölün.
  • Avuç içiyle yuvarlayıp daha da özleştirdiğiniz hamurunuzun ilk 5 bezesini teker teker açın.
  • İç harcı olarak bir kenarda dövülmüş bademi 3 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın.
  • Kat aralarına eritilmiş tereyağından bir serpme süpürgesi ile yağ gezdirip açtığınız bezeleri fırın tepsinize dizin.
  • Bezeleri dizerken 5. katın üzerine bademli iç harcını ekleyin.
  • Kalan beş bezeyi de açıp aynı şekilde kat aralarına tereyağ gezidirerek üzerine kapatın.
  • Bildik baklava dilimlerinden bir parça daha iri olacak şekilde kestiğiniz tatlınızın üzerine eritilmiş tereyağından gezdirin.
  • Her bir tatlı diliminizin üzerine gelecek şekilde karanfil taneleri saplayın.
  • Nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
  • Tatlı pişerken şeker, su ve limon suyu ile ağdalı bir şerbet hazırlayın.
  • Fırından çıkan tatlınızı ılıtıp yine kenarda ılıtıtğınız şerbeti üzerine gezdirin.
  • 4-5 saat şerbetini çekmesi için üzerini kapatarak dinlendirip servise alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail