Soğan Pidesi

Soğan pidesi Kırklareli mutfağının bilindik hamur işlerindendir. Balkan göçmenlerinin yaşadığı köylerde rastladığımız bir sini pidesidir. Yapılış safhalarına baktığımızda Arnavut göçmenlerce Trakya mutfağına kazandırılmış Laklör isimli pideye benzer. Kullanılan malzeme itibarıyla ise laklörden bir parça ayrılır. Piştikten sonra üst kat hamuru çıtırdayıp, kırıklı hale gelir. Sininin parmakla sıkıştırılıp mühürlenmişş kenarları fırından çıktıktan sonra kıtır kıtırdır. Köy sofralarında çokça sevilen bu pide ayran veya mayhoş meyvelerden yapılmış meyve suları ile servis edilir. Uzunköprü’ye bağlı Dereköy’de ise bu pideye Debre pidesi denmektedir.

Malzemeler :

Hamuru İçin :

  • Aldığı kadar un
  • 1 Yumurta
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz, ılık su
  • Sıvı yağ ( kat aralarına )

İç Harcı :

  • 10-12 Orta boy soğan
  • 2 orta boy domates domatesin rendesi
  • 1 Tatlı kaşığı domates salçası
  • Kıyılmış maydanoz
  • Karabiber, pulbiber,tuz

Yapılışı :

  • Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
  • Yumurta büyüklüğünde 16 beze olacak şekilde parçalar kopartın.
  • Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
  • İlk 8 bezeyi aralarını yağlanarak üst üste dizin.
  • İÜstüste dizilmiş ik 8 bezeyi oklava ile sini büyüklüğünde bir daha açın.
  • Yağlanmış tepsiye ilk 8 bezelik katı koyun.
  • Hamurun kenarlarını sininin yan duvarlarına doğru parmak yardımıyla sıkılaştırıp hafifçe yükseltin.
  • Bir tavada küp küp doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Kavrulmuş soğanlara domates rendesini, kıyılmış maydanozu, baharatlarını ve tuzunu ilave edin.
  • İç harca renk vermesi için 1 tatlı kaşığı domates salçası katıp, 4-5 dk kapağı kapalı bir halde pişirip, ılınması için kenara alın.
  • Diğer 8 beze kenarda aynı şekilde araları yağlanarak açılıp, sini büyüklüğünde bir dah beraberce açılır. Tek hamur haline getirilmiş bu 8 bezelik hamur iç harcın üzerine kapatılır.
  • Kenarları parmak yardımıyla sininin yan duvarlarına doğru sıkıca basırılıp kapatılır.
  • Son katın üzeri sıvı yağ ile ( yumurta sürmeden ) her yerine gelecek şekilde yağlanır.
  • Fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişerken üst kat hamuru çıtırdayıp kırıklanacaktır, bu sizi şaşırtmasın.
  • Arzuya göre fırına gitmezden evvel arzuya göre ise fırından çıktıktan sonra dilimlenir.
  • Fırından çıkan pidenin üzerine bez örtülüp 5-10 dk dinlendirilip, servise alınır.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail