Sütlaç

Bütün yöre mutfaklarında rastladığımız sütlaç, zaman zaman o yörelerin kendi dokunuşlarını da kuşanarak sofralarda yer bulur. Hayvancılığın, dolayısıyla süt ve süt ürünlerinin kaliteli ve bir o kadar meşhur olduğu Trakya’daysa bu lezzet olabildiğince sadeliğiyle sofraya gelir. Bayram sofralarının, cemiyetlerin, düğün yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan bu hafif sütlü tatlı, esnaf lokantalarında rastladığımız sunum ve hazırlanışı ile arasındaki farkın altını çizmek için “Anne sütlacı” diye dile getirilir.

Evlerde hazırlanan bu sütlaçta maharet kıvam bağlanırken “pirinç unu” yahut “nişasta” gibi ürünlere yer verilmeyişidir. Bu sebeple hafifçe yıkanan pirinçler sıcak suda uçları hafifçe uzayıncaya, şeffaflaşıncaya değin pişirilir. Pirincin kendi nişastasını almış bu haşlama suyu ile süte ilave edilir. Kıvam ancak bu nişasta ile tutturulmaya çalışılır. Bu sebeple nişasta yahut pirinç unu ile muamele edilen sütlaçlara göre kıvamı biraz daha zayıftır. Pirinci sıkmaması için sütlaca şekeri kaynadıktan sonra verilir. Aroma için vanilya kullanımı arzuya bırakılsa da, sunumda tarçın olmazsa olmazıdır. Arzu edenler sunumu zenginleştirmek için ince çekilmiş ceviz, badem yahut fındık da kullanabilir.

Malzemeler :

  • 1,5 lt süt
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1,5-2 su bardağı sıcak su
  • 2 su bardağı şeker
  • Bir çimdik tuz
  • Tarçın
  • Vanilya ( Arzuya göre )

Hazırlanışı :

  • Pirinci hafifçe yıkayıp süzdürün.
  • Derince bir tencereye aldığınız pirince sıcak su ekleyip 15-20 dakika haşlayın.
  • Pirinçlerin uçları hafifçe uzayıp, şeffaflaşıp, diriliğini bir parça yitirince sütü ilave edin.
  • Haşlama suyunu süzmeden bu işlemi yapın ki, pirincin kendi nişastası kıvam bağlarken etkili olabilsin.
  • Ocağın altını kısarak, zaman zaman karıştırmaya devam edin.
  • Pirinçler açılana, sütlaç göz göz kaynayıp kıvamını bulaana değin kaynatmaya devam edin.
  • Ocaktan almazdan 5 dakika önce şekerini ve bir fiske tuzu ekleyin.
  • Birkaç taşım daha kaynatıp, arzu ediyorsanız ateşi kapattıktan sonra vanilyasını ekleyip hafifçe karıştırın.
  • Servis edeceğiniz kaselere alıp, bu kaselerde üzeri kafif kaymak bağlayacak şekilde soğutun.
  • Üzerine tarçın gezdirerek servise alın.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail