Tarhana Bulamacı

Tarhana bulamacı Kırklareli’nin özellikle Balkan köylerinde yapılan yöresel bir yemektir. Tarım ve ormancılık gibi vücut gücü gerektiren işlerde çalışan, iklim özellikleriyle de yörenin daha soğuk olan Balkan kesimindeki köylerde yaşayanlar tarafından vücut direncini ve ısısını yüksek tutan tarhanadan, çorbasından hariç olarak bulamacı “şifa” niyetine yapılmaktadır.

Kırklareli’nin Pınarhisar, Demirköy ve Vize ilçelerine bağlı olan, özellikle Bulgaristan’dan gelen eski göçmenlerin, daha çok Pomaklar’ın yaşadığı köylerde yapılmaktadır. ( İslambeyli, Evciler, Yenice, Kurudere, Balaban, Soğucak, Kızılağaç vb…) Çorbasının yapımı daha yaygın olduğu için şimdilerde unutulmaya yüz tutsa da, tarhana bulamacı yöre mutfağında korunması gereken bir mutfak uygulamasıdır.

Malzemeler :

  • 1 Orta boy soğan
  • 2 Çorba kaşığı Trakya tarhanası
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı salça
  • Sıvı yağ ( ayçiçek )
  • Güneşte kurutulmuş acı cin biberi

Yapılışı :

  • Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevirin.
  • İki çorba kaşığı tarhanayı ilave edip soğanlarla beraber birkaç dakika daha kavurun.
  • Salçayı ekleyip, kavrulmakta olan malzemeye özleştirin.
  • Suyu ekleyip malzemenin topaklanmasına izin vermeden, sürekli karıştırmaya devam edin.
  • Koyuca bir boza kıvamına gelip, göz göz fokurdamaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırararak pişirin.
  • Piştikten sonra üzerine güneşte kavrulmuş acı süs biberlerinden atıp birkaç dakika sıcaklığıyla özlenmesini bekleyin.
  • Bu yöresel yemeği ekmek banarak yemek de kendisine has bir özelliktir.
  • Turşu ile yenmesi lezzetini öne çıkartır.

Pınarhisar’ın İslambeyli köyünden Hatice ŞENGÖZ’ den  ( Ö. 2005 ) derlenmiş, kızları tarafından aktarılmıştır.

Facebookmail