Trakya Gezi Rehberi

Bu çorba, mübadele döneminde Bulgaristan ve Yunanistan’dan gelen göçmenlerce yöreye taşınmış Rumeli yemeklerinden bir diğeridir. Bu sebeple Trakya’nın birçok yerinde raslamak mümkündür. Özellikle Çanakkale ve Tekirdağ çorbayı sahiplense de, Edirne ve Kırklareli mutfağında da gördüğümüz bir çorbadır.

Yerel şive gereği, Uvmaç Çorbası ya da Umaç Çorbası gibi isimlerle de söylenmektedir.

Bazı yerlerde, yoğurtlu terbiye yapılmayıp tereyağda kavrulmuş birkaç kaşık salça çorbaya ilave edilerek lezzetlendirilmektedir.

Malzemeler

- 1 Yumurta Sarısı

- 1 Su Bardağı Kadar Un

- 2 Çorba Kaşığı Tereyağ

- 2 Diş Sarımsak

- 1 Kase Yoğurt

- 1-2 Yemek Kaşığı Un ( Çorbanın terbiyesi için )

- Taze Nane, Pul Biber

- Tuz, Su

Yapılışı

Su, derince bir tencereye kaynamaya alınır.

Suya tereyağın yarısı ve biriki parçaya kesilmiş sarımsaklar ilave edilir.

Yumurtanın sarısı, tuz, su ve yavaşça ilave edilen un, derince bir kapta yoğrulur. Bundan parçalanmış hamurlar elde edilir. Bu parçalanmış hamurlar tencerede kaynamakta olan suya eklenir.

Yoğurtlu terbiye için, bir karıştırma kabına alınan yoğurt, 1-2 kaşık un ile karıştırılır. Bir parça su ilave edilip, karıştırmaya devam edilir. Tencerede kaynamakta olan sudan, bir iki kepçe yavaş yavaş, yoğurdun kesilmesine müsaade etmeyecek şekilde ilave edilir. Özlenerek birbirine geçmesi sağlanır.

Terbiye hazır olunca, tencerede kaynamakta olan çorbaya ilave edilip, kısık ateşte birkaç taşım kaynatılır.

Geriye kalan tereyağ ile ince kıyılmış taze nane ve pul biber, bir tavada hafifçe yakılır.

Bu sos çorbanın üzerine sıcak sıcak gezidrilip, çorba servise alınır.

Bu Yazıyı Ekle