Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 144 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 741
İçerik : 516
Sayfa Gösterimi : 2616117
Elbasan Tava Yazdır E-posta

Elbasan tava, Edirne mutfağından ülkemizin yöre yemekleri haritasında yerini almış, kökleri Osmanlı saray mutfağına değin uzanan bir yemektir. Buna karşılık, Tekirdağ mutfağında da bu yemeğe büyük bir sahipleniş olduğunu söylemek gerek. Birbirine yakın illerin böylesi bir etkileşimden uzak olması düşünülemez sonuçta. Böylesi bir çok örneğe ülkemizin gastronomi haritasında raslamak mümkündür. Edirne' nin İstanbul' un fethinden önce 88 yıl gibi uzunca bir süre Osmanlı' ya başkentlik yaptığı düşünülürse, saray mutfağına bu yemeğin taşınmasını anlamak daha kolay hale geliyor.

Ayrıca doğu ve güneydoğu mutfaklarında da, elbasan tava adıyla başka başka uygulamalara yer verilir. Burada vereceğimiz tarif tamamen Trakya ( Edirne ) mutfağına has olan uygulamadır. Hatta bunun Rumeli'nin bir çok yerine taşınıp büyük bir beğeniyle mutfakta yer edinmiş olduğunu söylemek yerinde bir tesbittir. Bugün Yunanistan, Bulgaristan, Arnavutluk, Makedonya, Romanya gibi Türklerin yaşadığı geniş bir Balkan coğrafyasında bu yemeğe hala raslayabilirsiniz.

Yemeğin genel uygulamasına sonradan bezelye, mısır taneleri ve havuç ilave edilen tarifler eklense de, bunlar yemek kültürümüze yeni birşeyler katmak adına yapılan çalışmalardır.

Malzemeler :

  • 750 gr Kuzu eti ( Kemiksiz ) 
  • 3 Çorba kaşığı margarin
  • 2 Orta boy soğan  
  • 6 Su bardağı süzme yoğurt
  • 6 Su bardağı su,
  • 1/2 Su bardağı un
  • 3 Yumurtanın sarısı
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Margarinimizi bir derince bir tencereye alırız.
  • Yağ kızdıktan sonra etlerimizi tavaya ilave ederiz.
  • Etlerimizi birkaç defa tavada altlı üstlü kızarıncaya kadar çeviririz.
  • Soğanlarımızı iri dişe gelir şekilde doğradıktan sonra, etlere ilave edip birkaç defa çeviririz.
  • Soğanların kızarmasına fırsat vermeden etlere ve soğana tuzunu ve suyu ekleyip, bir buçuk saat gibi uzun bir süre kısık ateşte pişmeye bırakırız. Böylece hem etlerimizi iyice pişirmiş olacağız hem de et suyu elde edeceğiz.
  • Diğer tarafta yemeğimizin ikinci aşaması için yoğurt ve unumuzu bir kapta iyice karıştırırız.
  • 2 - 2.5 bardak ölçüsünde süzülmüş et suyunu karışımımıza yavaşça yediririz. Bu karışımı 10 dk. kadar kısık ateşte ara ara karıştırarak pişiririz.
  • Yumurtalarımızı ayrı bir kapta iyice çırpıp, kesilmesine müsade etmeden bu karışıma yedirerek ilave ederiz.
  • Bu hazırladığımız sosumuzu, fırın tepsisine aldığımız etlerimizin üzerine sıcak sıcak dökeriz.
  • Önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta bir fırında 10-15 dakika kadar fırınlayıp, sıcak servis yaparız.

 

 



Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 








 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval