|
Av hayvanlarından yapılan yemeklere Kırklareli mutfağında sıklıkla raslanır. Bunların içerisinde Bıldırcın Kebabı bu yöre mutfağından çıkan bir yemektir. Eskiden fırınlanacak bıldırcınlar tepsiyle odun ateşinden toprak fırınlarda pişirilirdi. Hatta bazı evlerde, üzerini tamamen örten ve üzerine odun koru konulabilen özel kapaklı tepsilerde fırınlanırdı. Değişik yerlerden gelen göçmenlerce farklı isimler alan bu özel sinilere kömbe adı verilirdi. Bu kömbelerde özellikle alttan ve üsten kızarması arzu edilen börekler pişirilirdi.
 Malzemeler :
- 4 Adet etlice bıldırcın
- 2 Yemek kaşığı tereyağ
- 2 Orta boy patates
- 2 Orta boy domates
- 1 Orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yeşil biber
- 3 su bardağı su
- 1 Çay bardağı sıvıyağ
- Tuz ve karabiber
Yapılışı : - Bıldırcınlar iyice temizlenir,ovularak iyice yıkanır.
- Tereyağı bir tencereye alınarak, bldırcınlar bu yağda çevrilerek kızartılır.
- Üzerine 3 su bardağı su eklenir.
- Küçüklü kesilmiş soğanlar, sarımsaklar, tuz ve karabiber ilave edilir.
- Yarım saat kapağı kapatılan tencerede bıldırcınlar pişmeye bırakılır.
- Patatesler yuvarlak halkalar halinde kesilip, kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.
- Bir fırın tepsisine, en alta patatesler, üzerine yuvalak halkalar halinde kesilen domatesleri, uzunlamasına biriki dilim halinde kesilmiş biberler ilave edilir.
- Üzerine bıldırcınlardan artan suyu hafifçe gezdirip, en üste de bıldırcınları yerleştirin.
- Orta ısıdaki fırında, patatesler yumuşayıp, üzerleri kızarıncaya değin fırınlayın.
- Karışımdan tabakların altına döşeyip, üzerine de bıldırcını koyarak, servis edin.
|
