|
 Şeftali köftesi diye yaygın isimle dillendirilen köftenin ismini "Şef Ali köftesi"nden kısaltılıp dile oturtulduğu sadece bir görüştür. Hafif basık yuvarlakça şekli sebebi ile şeftaliye benzetildiği için bu adı aldığı da söylenmektedir. Geleneksel mutfakta "Gömlek köftesi" olarak bilinmektedir. Eski dönemlerde kuzuların yavruladığı hıdrellez-bahar dönemlerinde çiflik ağalarının bu bereketi müjdelemek için bu köfteyi yaptırdığı rivayet edilir. Yörede yaygın olarak raslanan ciğer sarmasına benzediği söylenebilir. Çok eski bir Balkan köftesi olan bu uygulama özellikle Batı Trakya'dan; Selanik, Kavala, Gümülcüne, Rodoplar bölgesinden göç edip Trakya'ya yerleşmiş göçmenler tarafından Trakya mutfağına taşınmıştır. Gelibolu ve civarına bu yöreden çok göçmen geldiği, yöreden mübadeleyle Yunanistan'a göç ettirilen Rumlar arasında da bu köfte uygulamasının eskiden beri bilindiği düşünülürse karşılıklı etkileşimlerle birbirimizin mutfağında yer bulduğunu söylemek yerinde olacaktır. Bunu destekleyen bir başka tesbit ise; Rum nüfusun yoğun olduğu Kıbrıs'ta da bu köftenin sarımsak kullanılmadan "Şeftali Kebabı" adıyla yapılıyor olmasıdır. Rumlar kadar, Makedon ve Arnavut mutfaklarında da küçük nüans farklarıyla benzer tarifler bulunmaktadır.
Malzemeler : - Yarım kg orta yağlı kuzu kıyması
- 1 Kuzu ciğeri gömleği
- 1-2 dilim bayat ekmek içi
- 1 orta boy soğan
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- Karabiber, kimyon, tuz
- 2-3 diş dövülmüş sarımsak
Yapılışı :  Kuzu gömleklerini bir kenarda sıcak suyla açılmaları için beklemeye alın.- Kıymayı derince bir kabın içerisine koyun.
- Bir-iki dilim ekmek içini suyla ıslatıp elinizle sıkarak fazla suyunu attırın.
- Islak ekmek içlerini kıymaya ilave edin.
- Rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, havanda dövülmüş birkaç diş sarımsak, tuz ve baharatlarını ekleyip köfteyi yoğurmaya başlayın.
- Avuçiçi büyüklüğünde kestiğiniz kuzu gömleklerine köfte harcından bolca koyup sıkıca kapatarak yuvarladığınız köfteleri el ile hafifçe yassılayın.
Not : Orjinalinde basık-yuvarlak olan bu köfteler kolay pişirilmesi için yaprak sarması yapar gibi de bohçalanabilir. - Kuzu gömleğinin uçlarından birleştirilmiş kısımları alta konulacak şekilde yağlanmış oluklu ızgara üzerinde bohçayı zedelemeden çevirerek pişirilir.
Not : Bu köfte ızgarada pişirilebildiği gibi, fırında üzerleri kurutulmadan ( arada çıkartılıp üzerleri hafifçe yağlanır ) pişirilebilir. Kıbrıs'ta ise sarma gibi bohçalanan köfteler şişe geçirilerek de pişirilmektedir.
|
