Kalle içeriğinde kullanılan malzemeler ve uygulanması itibarıyla Kırklareli'ye has özellik kazanan bir Kırklareli yemeğidir. Sınıflandırırken et yemekleri bölümünde değerlendirdiğimiz Kalle'yi bir çeşit etli pilav olarak da düşünebiliriz. Hazırlanışında kullanılan turşu ve turşu suyu ona yöresel kimliğini kazandırır. Bu tarifte tavuk etinin göğüs kısmından kullanılmasına rağmen, tavuk etinin değişik bölümlerinden kullanılarak köy mutfaklarında yapılmaktadır.

Malzemeler :

• 1 Adet acı biber
• 2 Adet orta boy soğan
• 3 Yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 750 ml su
• 300 ml lahana turşusu suyu
• 1 Baş sarımsak
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 Çorba kasesi lahana turşusu
• 300 gr tavuk göğsü
• 2 Yemek kaşığı salça

Hazırlanışı :

• Doğranan kuru soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar yağda kavrulur.
• Üzerine kesilen lahana turşuları ilave edilir.
• Biraz daha kavrulduktan sonra salçası ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
• Su ve lahana suyu ( 1050 ml ) ilave edilir.
• Kaynamaya başlayınca altı kısılır.
• Altı kısıldıktan sonra kesilen tavuk göğüsleri içine ilave edilir.
• 2-3 parçaya kesilen sarımsaklar da içine konur.
• Kaynamaya bırakılır.
• Etler biraz kaynadıktan sonra 1,5 su bardağı pirinç içine konur.
• En son acı biber ilave edilerek servis edilir.

Not : Tarif Ali ÇAKIR'ın "Kırklareli Mutfağı" isimli çalışmasında yer almaktadır. Tarif ve fotoğraf kendisinin izni alınarak sayfalarımıza taşınmıştır.

Bu Yazıyı Ekle