|
 Trakya ve Rumeli mutfağında uygulanan fırınlanmış kırıklı yufkalardan hazırlanan Papara tarifine benzerlik gösterir. Bu mantıuygulaması da Rumeli' den Anadolu' ya yayılmıştır. Göçmenlerin yoğunlukta olduğu Balıkesir, Eskişehir, Çanakkale gibi şehirlerimizde ufak uygulama ve isim farklarıyla severek yapılır. Saçaklı mantı denmesinin sebebi, fırına alınan erişte hamurlarının kızarırken eğilip bükülmesiyle aldığı görünüm sebebiyledir. Kırklareli mutfağında, özellikle Pomak ve Bulgaristan kökenli göçmenlerce yapılır.
Malzemeler : 2 Tavuk göğsü 1 Yemek kaşığı margarin 5 Su bardağı tavuk suyu 3 Su bardağı un 1 çay bardağı su 1 Yumurta Tuz, karabiber
Yapılışı : Tavuk göğüsleri derince bir tencerede iyice kaynatılır. Köpüklenen kısımları bir kaşıkla uzaklaştırılır. Su,un,yumurta ve tuz derince bir kapta kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene değin yoğurulur. Unlanmış bir sofrada hamurları ince bir şekilde açın. Üzerini iyice unlayıp, oklavaya sarın. Oklavayı dikkatlice çıkartıp, rulo şeklindeki hamurlarıparmak kalınlığında erişteler elde edecek ölçüde bıçakla kesin. Bu hamur şeritlerini uzunca açıp, altı yağlanmış bir sini fırın tepsisinde kızartın. İyice kızaran bu erişte hamurların üzerine, elde ettiğiniz et suyunu gezdirin. Üzerlerine didiklenmiş, lif lif tavuk etlerini serpin. Çok az karabiber gezdirip, servis tabağınıza alın.
|
