Palaçinka Boşnak mutfağına özgü bir akıtma uygulamasıdır. Bulgaristan Türkleri arasında da yapımı da yaygındır. Trakya' ya geçişi çeşitli yıllarda yaşanan Türkiye' ye yaşanan zorunlu göçlerle olmuştur. Klasik akıtma tarifi uygulanıp, içerisine sürülen bal, reçel, marmelat ve peynirle yenilir. İç malzemesi tatlı malzemeden olursa, üzerine toz şeker veya pudra şekeri serpilir. Peynir kullanılacaksa sade yenilir.

Palaçinka' ya Orta Avrupa ve Slav ülkelerinde de raslanması Balkan mutfağından etkilenme ile olmuştur. Örneğin, bu akıtma ( krep ) uygulaması bazı konsept mutfaklarda "Rus krebi" olarak sunulmaktadır. Almanya' da ufak sunum detaylarıyla "Alman krebi" olarak isimlendirilmiştir. Oysa birbirine komşu mutfaklarda, bir arada yaşanmışlıkları olan halklarda bu etkileşim görülse de, bu hakkı Balkan mutfağına devretmek ve menüde buna vurgu yapan kimliği ortaya koyan isimlendirmelerden kaçınmamak gerekir.

Malzemeler :

Hamuru İçin :

• 2 Su bardağı süt
• 1 Su bardağı su
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Kabartma tozu
• Yeterli miktarda un

Üzeri İçin :

• Toz şeker veya pudra şekeri

İçi İçin :

• Bal, Reçel-Marmelat ( Erik, Kayısı, Kızılcık, Güvem reçeli veya marmelatı... ) veya Peynir

Yapılışı :

• Bütün malzemeleri derince bir karıştırma kabında, boza kıvamında bir hamur elde edinceye değin karıştırma teliyle çarpa çarpa karıştırın.
• Yarım saat kadar hamuru mayalanmasına olanak verecek süre bir kenarda dinlendirin.
• Yapışmaz bir tavada altını hafif margarinle yağlayarak kızdırılmış tavada klasik akıtma hazırlar gibi, bir kepçe hamuru tavaya döküp her tarafına yaydırarark çevirtin.
• Akıtmanın bir yüzü göz göz kabarıp altı kızarınca, diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın
• İçerisine peynir, reçel, marmelat veya bal koyarak rulo yapıp ortadan ikiye kesin.
• Servis tabağına alıp, üzerine hafif şeker veya pudra şekeri gezdirip sunun.

Not : Ruslar ve Almanlar içerisine çikolata sosları, içerisin ve süslemek için üzerine çilek, kiraz, vişne taneleri vb...tatlar da koyup, üzerine bolca pudra şekeri serperler. Hatta şık bir sunum yakalamak için üzerine de çikolata sos gezdirirler. Oysa bu uygulamaya Balkan mutfağında raslanmaz. Klasik akıtma tarifinden ayıran bir küçük özelliği, hamurunun içerisine yaş maya değil kabartma tozu katılmasıdır.

Bu Yazıyı Ekle