Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 74 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 723
İçerik : 508
Sayfa Gösterimi : 2342946
Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı ) Yazdır E-posta

Kaz akıtması Trakya' da Gacal ( Trakya' nın mübadeleler ve göçlerden önce de yörede yaşayan yerli halkı ) ve Pomaklar tarafından severek yapılan, yaygın olarak Edirne' nin Keşan, Enez ve İpsala mutfağında rasladığımız yöresel dokunuşlara sahip bir akıtma uygulamasıdır. Bulgaristan göçmenleri tarafından akıtma hamuru ve tavuk eti kullanılarak yapılan papara tarifi ile benzerlikler taşır. Batı Trakya' daki Türk köylerinde de bu tarife yakın, iç malzemesinde kıymalı harç kullanılan uygulamalara raslanır. Bu tarifte kaz etine yer verilmiştir ve bu haliyle yöreye has özellik taşımaktadır. Yöre mutfağından kaybolmaya yüz tutmuş bu tarif, Edirne' nin Enez ilçesine bağlı Abdürrahim Köyü' nden Kezban KİREZCİ' den ( 75 yaşında...) derlenmiştir.

Akıtmanın pişirilmesi sırasındaki bir diğer yöresel uygulama ise akıtmaların küçük bir sini büyüklüğündeki yayvan toprak kaplarda pişirilmesidir. Odun ateşi üzerinde ısıtılan bu kaplara Bulgaristan' dan gelen mübadele göçmenleri "kömbe" derlerdi. İçerisine ekmek ya da kete hamuru konur, ya da kaba uygun büyüklükte hazırlanan pideler bu toprak kabı örten kendine has bir kapağın üzerine köz konularak pişirilirdi. Hazırlanan hamur işi bu kapla anılırdı. Örneğin : Kömbe ekmeği, kömbe pidesi vb... Bu toprak kaplar ne yazık ki artık kaybolmaya yüz tutmuştur. Şimdi akıtmalar teflon yapışmaz tavalarda pişirilmektedir.

Malzemeler :

Akıtması İçin :

  • 1,5 Su bardağı süt
  • 2 Yumurta sarısı
  • Aldığı kadar un
  • Yaş maya
  • Tuz
  • Tereyağ veya margarin

İç Harcı:

  • Haşlanmış kaz eti
  • 1 Baş soğan
  • 1 Tatlı kaşığı salça
  • Kaz etinden hazırlanan et suyu
  • Arzuya göre baharat ( Karabiber, kırmızı toz biber, pulbiber vb...) ve tuz

Yapılışı :

  • Yaş mayayı, yarım çay bardağı ılık şekerli su içinde çözdürün
  • Süt, yumurta sarısı, yaş maya, tuz ve aldığı kadar un ilavesiyle çarpa çarpa karıştırarak boza kıvamında bir hamur elde edin.
  • Hamuru soğuk olmayan bir yerde mayalanması için beklemeye alın ve ara ara kontrol ederek kabaran hamuru çırparak yatıştırın.
  • Yapışmaz bir tavanın dibine çok az tereyağ ilave ederek, mayalı cıvık hamurdan bir kepçe alıp tavaya dökün.
  • Tavaya döktüğünüz cıvık hamuru tavanın her yerine yaydırıp inceltin.
  • Üzeri göz göz olan akıtma hamurunun, diğer yüzünü de tahta bir spatula ile zedelemeden çevirip aynı şekilde göz göz oluncaya kadar pişirin.
  • Akıtma hamurlarını üst kısımlarını tereyağ veya margarinle yağlayarak bir siniye üst üste alın.
  • Bir başka tencerede kaz etini biraz sıvıyağ ilavesiyle etler yumuşayıncaya kadar kaynatın.
  • Tercerede oluşan köpükleri sık sık delikli kepçeyle uzaklaştırın.
  • Et suyunu ince tel süzgeçten süzdürüp bir başka tencereye alın. İçerisine bir parça karabiber ve tuz ilave ederek birkaç taşım kaynatıp, et suyunuzu hazırlayın.
  • Kaz etlerini elinizle didikleyip, çok iri olmayan lifli parçalar haline getirin. Kenarda sıcağını atması için bekletin.
  • Bir tavada bir baş soğanı çentip pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Didiklediğiniz kaz etlerini de tavaya alıp soğanlarla beraber birkaç defa çevirin.
  • Salçasını, arzuya göre seçeceğiniz baharatlarını ve tuzunu ilave edip, et suyundan bir bardak ilave edin.
  • Tavadaki etler suyunu çekene kadar yumuşatıp altını söndürün.
  • Akıtmalardan biraz daha büyük bir sini alın. Akıtmalarınızın kalınlığına göre, iki-üç akıtmayı üst üste siniye alın.
  • Üzerlerine kaz etinden iç mazemesini iyice yaydırıp ilave edin.
  • Üzerine yeniden iki-üç kat akıtma koyun.
  • Bu işlemi akıtmalar siniden taşmayacak kadar devam ettirin.
  • Akıtmaları keskin bir bıçak yardımıyla dört üçgen parça oluşturacak şekilde orta yerlerinden kesin.
  • Üzerine kaynamış kaz suyundan elde edilen et suyunu aralarına özleşecek gibi gezdirip, siniyi ateş üzerine alın.
  • Birkaç taşım fokurdayacak kadar ateş üzerinde siniyi çevirtip, ılındırdıktan sonra sofraya alın.


Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 








 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval