|
 Katmer, Türkiye' nin birçok yerinde olduğu gibi Trakya köy mutfaklarında çokça raslanan bir hamur işidir. Akıtma türü hamur işlerine benzetilse de hamurunun kıvamı ve hazırlanış şekliyle farklılık gösterir. Özellikle Edirne mutfağında tahinli hazırlanan katmer de yer tutar. Yöre mutfağında katmer kahvaltı sofralarında ve atıştırmalık öğünler için çokça tercih edilir. Genellikle sade olarak hazırlansa da, ilk hamur açılıp yağlanırken içerisine ekşimikli maydanozla hazırlanmış iç harç veya tahin sürülerek de hazırlandığına raslanır.
Malzemeler : - Un
- Bir küçük kase yoğurt suyu ( veya ayran )
- Ilık su
- Toz kuru maya
- Tuz
 Margarin- Bir çay kaşığı sıvıyağ
- Arzuya göre ekşimikli maydanozlu iç harç veya tahin
Yapılışı : - Toz kuru maya bir çay bardağında şekerli su ilavesiyle çözdürülüp kabartılır.
- Derince bir kapta unun ortası açılarak, yoğurt suyu, ılık su, tuz ve mayalı su katılır.
- Yoğurt suyu yerine ayran tercih edilecekse, içerisine katılacak ılık su ayrana göre ayarlanır.
- Özleştirilen malzemelerden ekmek hamurundan biraz daha katı bir hamur elde edilir.
- Hamur üzeri nemli bezle örtülüp kabarmaya bırakılır.
- Dinlendirilen hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler kopartılır.
 Her beze oklava ile tabak büyüklüğünde açılır.- Açılan hamurların üzeri margarin ile hafifçe yağlanır.
- Eğer katmerinizi iç malzemeli yapacaksanız, ekşimikli maydanozlu harç veya tahin hamurun üzerine güzelce yayılır.
- Bu hamur çok sıkı olmayacan bir rulo şeklinde sarılır.
- Rulo haline gelen hamur, gül böreği gibi yuvarlak dolanır.
- Gül böreği gibi dolanan hamurlar, oklava ile yeniden tabak büyüklüğünde açılır.
- Açılan hamurlar yağsız tavada arkalı önlü nar gibi pişirilir.
- Pişen hamurların üzerine hafifçe margarin gezdirir.
- Bir kasede tuzlu su yapılıp içerisine bir çay kaşığı sıvıyağ katılır.
- Bu yağlı su, pişen katmerlerin üzerine fırçayla sürülür.
Hazırlanan katmerler arasına peynir, kahvaltılık salça, reçel ve marmelat konularak yenilir.
|
