|
 Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen pidesidir. Yumuşak pamuk gibi ve çokça yapılan bir hamur işidir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde etkileşimler sebebiyle değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan "dızmana"nın kullanılması tercih edilmelidir. Zira farklı farklı yerlerden gelen göçmenlerin yemek kültürüyle yöreye taşıdıkları mutfak ürünleri, aralarındaki nüans farklarına bakılmaksızın kolaylık olsun diye başına "göçmen" ibaresi konularak bir başlık altında toplanmaktadır. Bu örnekte olduğu gibi; "Göçmen pidesi" diye de anılan bir çok pide-börek yapılıyor olsa da, onu geleneksel adıyla yöre mutfağında isimlendirmek diğerlerinden ayrıştıracak ve nüansları ortaya çıkaracaktır.
Üzerine yoğurtlu kaymak sürülmesi esastır. Buna karşılık kaymak bulmak konusunda sıkıntı yaşandığında yerine süt katılmaya başlanmıştır. Emek yoğun köy sofralarında öğün karşılamak için dahi sofraya gelen dızmana yaz aylarında ayran veya hoşaf ile, kış aylarında ise özellikle pekmez ile yenilmektedir. Sıcak olarak servis edilir.
Malzemeler :
Hamuru İçin :
- 1 kg elenmiş un
- Yarım kg az tuzlu ekşimik veya kırıklı beyaz peynir
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya ( Veya 2 küp yaş maya )
- Ilık su, 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 tatlı kaşığı tuz, Su
Üzeri İçin :
- 1 Su bardağı yoğurt
- 1 küçük kase kaymak ( Veya 1 bardak süt )
- 1 Yumurta
- Yarım su bardağı sıvıyağ
- Bir fiske tuz
Yapılışı :
- Unu derince bir kaba alıp ortasını havuz haline getirin.
- Bir kenarda ılık şekerli su içerisinde ezdirdiğiniz kuru mayayı ve sıvıyağı havuzun ortasına alın.
- Ilık suyu yavaş yavaş yedirerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Yumuşakça bir hamur elde edeceksiniz.
- Bu hamuru bez örtü altına alıp arada yoğurarak hacminin iki katına kadar kabarmasını bekleyin.
-
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
-
Un serilmiş sofra üzerine aldığınız hamuru elinizle hafifçe bastırarak çok az yassılaştırın.
- Hamurun ortasını üç parmağınızla derince bastırıp oluşan çukurluğa ekşimik veya kırıklı peynirlerinizden koyun.
- Yağlanmış fırın tepsisine aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde dizin.
- Tepsiyi üzerine bez örterek en az 1 saat dinlenmeye alın.
- Ayrı bir kapta üzeri için ayırdığınız malzemeleri güzelce çırpıp fırına vermezden evvel dızlamanın üzerine bolca sürün.
- Altı üstü nar gibi kızarıncaya kadar fırınladığınız dızlamanızı kenara alın.
- Üzerine hafifçe su serpiştirip 5 dk bez örtü altında dinlendirin.
- Sıcak olarak servis yapın.
|
