|
 Ekşi pide Trakya mutfağına Kırklareli'den kazandırılmış bir sini pidesidir. Özellikle Balkan köylerinde çokça yapılır. Genel itibarıyla Pomak göçmenlerin yaşadığı köylerde köy mutfaklarında yer bulur. Fırından çıktığında yumuşacık, pamuksu bir görünümü vardır. İç malzemesi orjinalinde arzuya göre baharatlarla tatlandırılmış kavrulmuş pırasadır. Pırasalı iç harçlara birçok Rumeli ve Trakya menşeili pidede raslanmaktadır. Buna karşılık iç harç olarak kavrulup baharatlarla tatlandırılmış soğan, soğanla beraber kavrulmuş kıymalı iç harç veya ekşimikli iç harç olabilmektedir. İç harcında patates kullanılması ise bu yumuşak pideyi basıklaştıracağı için tercih edilmez. Biz size bu pideyi orjinal uygulaması ile Pınarhisar-İslambeyli köyünden Şükran Alabaşoğlu'nun tarifinden aktaracağız.
Malzemeler :
- 1 kg un
- Yarım paket toz maya
 Yarım çay bardağı sıvıyağ- 1 Tatlı kaşığı şeker & tuz
- 1 demet pırasa
- Sıvıyağ
- Pulbiber, tuz
Yapılışı :
- Bir kase içerisinde toz maya, ılık su ve bir tatlı kaşığı şeker ile kabarmaya alınır.
- Unun ortası havuz gibi açılıp, ortasına yarım çay bardağı sıvıyaş ve tuz konulur.
- Kabaran maya un havuzunun ortasına alınıp orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur.
 Hamurlar 5 bezeye bölünür.- Bu arada bir kenarda doğranmış pırasalar sıvıyağda kavrulup tuzu ve pulbiberi eklenerek bir iç harç hazırlanır.
- Hamurlar tepsi büyüklüğünde çok ince olmayacak şekilde açılır.
- Yağlanmış tepsiye konulan her hamurun arasına yağ gezdirilip ( sıvıyağ ) iç harcı konulur.
- En son kat sadece yağlanır.
- Kare dilimler halinde kesilip, börek iki saat kadar üzeri kapatılarak kabarmaya bırakılır.
- Dinlendirilen börek hamuru altı üstü kızarana kadar fırınlanıp sıcak olarak servis edilir.
Not : Fırınlanan böreğin üzeri sadece yağ ile yağlanır. Hafif yanık bir kızarma arzu edilir. Bu börek uzun süre yumuşaklığını koruyan pufuduk bir börektir. Soğuduğunda da aynı lezzetle yenilebilir.
|
