Ekşimikli sodalı katmer Kırklareli mutfağının sevilen hamur işlerindendir. Trakya göçmen mutfağında katmer hazırlanışında iç malzeme olarak peynir kullanımı yaygındır. Özellikle ekşimik maydanoz ile iç harç haline getirilip katmer yapımında kullanılır.

Bu tarifte hamurun hazırlanışında ekmek sodası kullanılması Kırklareli mutfağına özgü bir dokunuştur. Eski göçmenler sac ayağı üzerinde odun ateşinde pişirirler; bunun için üzeri özel bir kapakla örtülen bir sini kullanırlardı. Bu siniye kömbe denir, kömbenin kapağı odun koruyla ayrıca doldurulup altlı üstlü pişirirdi.

Özellikle ev yapımı meyve suları, hoşaflar ve ayran ile ılık olarak servis edilen ekşmikli katmer köy Kırklareli köy mutfağında zaman zaman kahvaltı sofralarında da yer bulur.

Malzemeler :

• Yeterince un
• 1 Yumurta
• 1 Su bardağı yoğurt
• Yarım tatlı kaşığı ekmek sodası
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• Ekşimik
• Maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı :

• Unun ortası havuz gibi açılır.
• İçerisine yumurta, yoğurt, sıvıyağ, ekmek sodası ve tuz ilave edilir.
• Çok az ılık su yardımıyla hamur kulak memesi kıvamında yoğurulur.
• Yoğurulan hamur portakal büyüklüğünde 2-3 bezeye ayrılır.
• Bezeler tepsi büyüklüğünde açılarak hamurun üzeri sıvıyağ ile yağlanır.
• Üzerine ekşimikli maydonoz karışımı serpiştirilir.
• Hamur rulo şeklinde katlanır.

• Rulo katlanan hamur içten dışa doğru dolanır.
• Elle sıkıca bastırılan hamur oklava yardımıyla orta boy bir sini büyklüğünde açılır.
• Açılan hamur muhtemelen 1 parmak kalınlığında olmalıdır.
• Sini yahut teflon tavanın altı yağlanarak hamur üzerine serilir.
• Ocak üzerinde çevire çevire önce bir tarafı pişirilir.
• Alt üst edilirken yine hafifçe altı yağlanıp diğer tarafı pişirilir.
• Örtü altında ılınıncaya kadar dinlendirilen katmer özellikle ayran veya hoşaf ile servis edilir.

Bu Yazıyı Ekle