Trakya Gezi Rehberi

Kaçamak, Rumeli mutfağının en kendine has uygulaması olan yemeklerindendir. Kırklareli mutfağının bu kendine has mutfak uygulaması, özellikle Pomak köylerinde sofraların baş yemeğidir. Bazı pomak köylerinde ( Soğucak-Vize gibi...) bayram sabahlarında sofraya ilk gelen yemektir. Kaçamak yapımında kullanılan, düz tahta karıştırma kaşıkları eskiden sırf bunun için üretilir ve piyasada "kaçamak kaşığı" diye aranırdı.

Lezzet olarak çok alışıldık bir lezzet değildir. Karadeniz yöresindeki kuymak ile benzerlikler gösterdiği varsayılsa da, yanında ilave edilenler sadece yöre mutfağına hastır.

Özellikle tarım ve hayvancılıkla, dolayısıyla yoğun vücut gücüyle çalışan insanlar için, oldukça doyurucudur. Üzerine ekşimik ( lor peyniri ) konularak yense de, bu enerji gereğini sağlamak için, pekmez ve kavurma eklenerek de yenir.

Malzemeler

-8 su bardağı su

-Aldığı kadar mısır unu

-2 dolu yemek kaşığı tereyağ

-Tuz

Üzeri için

-Ekşimik (Lor peyniri ) 

-Pekmez

-Kavurma

Hazırlanışı 

Suyu içine tuzu katarak bir tencerede kaynatın.

Mısır ununu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın.

Mısır unu yoğun olduğu ve dibi çabuk tuttuğu için sürekli karıştırmaya devam edin.

Kek kıvamına gelince karışımı bir kaç yerinden tahta kaşıkla delerek göz göz olmasını bekleyin.

1-2 dakika daha ateşte tutup suyunu çektirin.

Katılaşınca bir tepsiye alıp, üzerine tereyağ yakıp gezdirin. Tereyağı içine tahta kaşıkla güzelce karıştırıp yedirin. Kaşığın sırtıyla üzerini düzeltip, lor peyniri serpeleyip afiyetle yeyin.

Not :

Bazı yerlerde lor peyniri yerine, ortasından hafif çukurlaştırılmış bölümüne pekmez konularak yenir.Pekmezli orta kısma yakın bölümden yenmeğe başlanır. Kaşığa bir parça pekmez bir parça da kaçamak gelecek şekilde alınarak, tabağın kenarına doğru gelinerek yenir. Böylece pekmezin döküldüğü orta havuz genişledikçe, kenarlara doğru da pekmez yayılmaya başlar. 

Pomak köylerinde ise, bayram sabahlarının baş yemeği olan kaçamak, orta kısmına kavurma konularak yenir.

Bu Yazıyı Ekle