Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 136 ziyaretçi ve 1 üye çevrimiçi

İstatistik

Üye : 727
İçerik : 509
Sayfa Gösterimi : 2393976
Yağlı Biber Turşusu ( Rumeli Usulü ) Yazdır E-posta

Turşular Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Genellikle sirke kullanılarak hazırlanan turşular yaygındır. Bu tarifte sirkeye ilaveten, sıvı yağ, tuz ve şeker birarada kullanılarak yöreye özgü bir dokunuş yakalanmıştır. Bu turşunun yapımında ince körüklü yapılarıyla kıl biber kullanılır. Eskiler biberin kullanılacak tazeliğini anlatmak için, "ortasından kırdığınızda biber çıtırdayacak" derlerdi. Şimdilerde cam kavanozlar tercih edilse de, eskiden 2-3 litrelik turşu bidonlarına hazırlanırdı. Turşu kurulduktan sonra, tabir yerindeyse mutfakta "ayak altında", görünen bir yere yan yatırılırdı. Evin küçük çocukları dahil mutfağa girenlere, "gördüğünüz yerde tepikleyip bidonu tekerleyin" diye öğüt verilirdi. Bir oyuna dönüştürülen bu öğütle bidondaki yağlı sirkenin turşu hazırlandığı sürece malzemenin her yerine sirayet etmesi amaçlanırdı. Edirne mutfağında halk arasında bu turşuya hazırlanışındaki kavanozun sürekli tekerlenmesi sebebiyle "tekme tokat turşusu" denir.

Malzemeler :

  • 2 kgYeşil sivri biber ( Kıl biber )
  • 1 Su Bardak Sirke ( Üzüm veya Elma )
  • 1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
  • 2 Yemek Kaşığı Tuz
  • 1 Tepeleme Yemek Kaşığı Toz Şeker
  • Sarımsak, maydanoz

Tarif 1 :

  • İyice yıkanıp, kurulanan körüklü kıl biberler elle hafifçe bastırılarak turşu kurulacak kavanozlara konulur.
  • Aralarına birkaç iri dişli sarımsak ve kalın sapları ayrılıp elle iri iri koparılmış maydanoz yaprakları ilave edilir.
  • Bir litrelik kavanoz hesabına; bir su bardağı sıvı ayçiçek yağı ve bir bardak sirke, tuz ve toz şeker ilave edilip ağzı sıkıca bağlanır.
  • Kavanozlar bekletilecekleri yerde yan yatırılırlar. Bu süre içinde kapakları asla açılmaz.
  • Her gün kontrol edilen kavanozlar, gün içinde birkaç defa tekerlenerek yağ ve sirkenin malzemenin her yanına dağılması sağlanır.
  • Bu işlem 10-12 süreyle devam ettirilir.
  • Bu süre sonunda serin bir yerde muhafaza edilen turşular, yemeye hazır hale gelirler.

Tarif 2

  • Kıl biberler iyice yıkanıp kurulanır.
  • Ortalarından ikiye kesilirler.
  • Derince bir tencereye yağ ve sirke birlikte konulup kaynatılmaya alınır.
  • Biberler kaynayan yağlı sirkeye konulup hafif haşlanıncaya kadar tencerede çevrilir.
  • Biberler delikli bir kepçeyle bir tepsi içerisine soğumaya alınır.
  • Ilındıktan sonra tuz ve şeker üzerine boca edilip biberler harmanlanarak karıştırılır.
  • Sarımsaklar iri parçalar halinde doğranıp ilave edilir.
  • Maydanozlar iri parçalar halinde kıyılarak biberlere ilave edilir.
  • Tüm malzeme güzelce karıştırılır.
  • Biberler kuru cam kavanozlara ya da turşu kaplarına sıkca, bastıra bastıra dizilir.
  • Kenarda ılıyan yağlı su üzerlerini hafif geçinceye değin ilave edilir.
  • Ağızları sıkıca bağlanıp serin ve çok güneş görmeyen bir ortamda 10-12 gün demlendirilir.
  • Bu süre sonunda yağlı biber turşusu yemeye hazır hale gelir.


Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 








 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval